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全高生年作暨成果展明群食品群作品名牙的米以蓬米粉取代中筋粉米之探米蓬米粉粉老化目摘要壹研究研究程及方法参研究果肆伍考文摘要由於近年人食用米的量逐年下降米的值比其他高所以我用米磨成粉替代粉作希望能提高米的售量又因蓬米所含的支粉量比在米糯米中成的成品外口感佳米粉主要含蛋白可增加的性所以我使用蓬米我控制水酵母蓬米粉的比例蓬米及白的比例程拌弛整形分割後酵蒸熟米品及物性定出的蓬米粉取代中筋粉所成的米比受大迎另外一添加蓬米中粉的比例是的米其品接受度最高添加蓬米粉糊化後的或添加白能有效降低起始硬度及粉老化速度
全國高職學生102 年專題製作競賽暨成果展
決賽說明書
群 別：食品群
參賽作品名稱：QQ彈牙的米饅頭─以蓬萊米粉取代中筋麵粉
試製米饅頭之探討
關鍵詞：米饅頭、蓬萊米粉、澱粉老化
1
目 錄：
摘要……………………………………………………………………3
壹、研究動機………………………………………………………… 4
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