haccp的七大原理五纠偏措施(精).ppt

实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 haccp的七大原理——五纠偏措施 主讲：刘皓 — 1 — 纠正措施的定义 一 具体的措施 二 偏措施的要求 纠正措施的记录保持要求 三 四 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 纠正措施是针对关键限值发生偏离时采取的步骤和方法。 当关键限值发生偏离时，应当采取预先制定好的文件性的纠正程序。这些措施应列出恢复控制的程序和对受到影响的产品的处理方式。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 纠正措施应考虑一下两个方面： 1.更正和消除产生问题的原因，以便关键控制点能重新恢复控制； 2. 隔离、评价以及确定有问题产品的处理方法。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 对产品进行纠正 一 确定产品是否存在安全的危害 A 专家的评价 B 化验结果 二 处理产品 A 拒收原料 B 返工 C 转为安全的用途 D 销毁产品 注意：一般销毁产品代价较高，有些国家对入境不合格产品在不能退货的情况下采取销毁处理。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 例 1 如果：牛奶巴氏杀菌温度低于关键限值 那么：转移牛奶流向直至温度恢复，被转移的牛奶要重新消毒。检查牛奶杀菌设备，找出温度偏离的原因，如有必要要进行设备维修。 当发生偏离时，不但对产品进行处理还要查明偏离的原因，并对偏离采取纠正措施。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 对偏离期间产品进行处理 第一步：根据专家的评估或根据物理的、化学的或微生物的检测，确定产品是否存在安全方面的危害； 第二步：如产品不存在危害，可以解除隔离和扣留，放行出厂； 第三步：如产品存在危害，确定产品可否返工处理、或改作其他目的安全使用； 第四步：如不能按第三步进行处理，产品必须予以销毁。 直接退回原料 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 纠正措施记录 所有已采取的纠正措施都应加以记录，这些记录将帮助加工者识别、总结所发生的问题，以便于HACCP计划的完善。另外，纠正措施记录也为有问题产品的处理提供了证明。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 原理五 纠正措施报告表应包括以下内容： 1、产品说明 2、叙述偏离情况 3、所采取的纠正措施和受影响产品的最终处理 4、负责人签字 5、必要时写出评价结果 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 纠正措施报告 大华水产公