碳酸饮料俗称汽水.PPT

碳酸飲料 烘焙三甲 34號 曾永丞 碳酸飲料的介紹 碳酸飲料是充入二氧化碳氣體的軟飲料。關於鹽度介於淡水與海水之間的水域，詳見「汽水 (水域)」。 碳酸飲料俗稱汽水，昔日又稱荷蘭水。是充入二氧化碳氣體的軟飲料，其中包括日常汽水，如七喜、可樂、蘇打水等。而工業汽水就是工廠在高溫的環境下，為了保證工人們的身體健康所提供的含有生理鹽水等礦物質成分和二氧化碳等液體。一般都是工廠自己配置，其味道口感與現在的可口可樂相似。 碳酸飲料的歷史 碳酸水由一家德國賽爾脫茲的天然汽泡礦泉水公司生產，他們將水放入瓶中，然後加入碳酸氫鈉製成。根據蘇打俱樂部出產的碳酸水瓶上標示之製成分量，也是用小量的食鹽、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鉀或磷酸鹽製成，這些添加劑使得碳酸水略帶鹹味。 第一個發現碳酸水製作的人 英國化學家約瑟夫·普利斯特里為發現碳酸水製作方法的第一人。他在利茲的一間啤酒廠中，將一碗水放在啤酒桶之上的一個地方。之後，二氧化碳和氮兩種氣體便溶入發酵啤酒桶上的水碗。當時，人們多是用二氧化碳和氮來滅鼠。約瑟夫·普利斯特里意想不到，水加入了氣體之後有更宜人的口感，於是他為朋友提供碳酸水作一種新的飲料。1772年，約瑟夫·普利斯特里出版了一本書，《水與氣之結合》，描述把硫酸滴在白堊上，會釋放二氧化碳，並且鼓勵人們用盛滿水的碗收集氣體。 現今的碳酸水 現在，碳酸水都是由被加壓的二氧化碳通過水做成。加壓之壓力比標準大氣壓力更強，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。當瓶蓋打開，壓力被釋放，氣體形成汽泡出來，如此形成獨特泡沫。 碳酸水的用處 碳酸水最出名的好處是去除污跡，例如咖啡杯中的咖啡污跡，或銀的污跡。據說葡萄酒污跡可以混入食鹽，然後加入大量碳酸水去除。 常見的碳酸飲料 1.汽水 2.可樂 3.沙士 4.雪碧 其主要材料就是碳酸水。 可口可樂 是由美國可口可樂公司生產出品的一種可樂。目前可口可樂在大多數國家的可樂市場處領導地位，其銷量不但遠遠超越其主要競爭對手百事可樂，更被列入金氏世界紀錄。其中在香港更幾乎壟斷碳酸飲料市場，而在台灣則具有百分之六十以上的市場佔有量。許多人認為可樂的高果糖糖漿是玉米提煉出來。但經過美國高層食品公司證實，高果糖糖漿經過分解後，檢測發現與玉米其實一點關係都沒有，是由高纖澱粉萃取出來的。 可口可樂的配方，至今除了持有人家族之外無人知曉，可口可樂公司也會嚴密防止自己的員工偷竊配方。至今，可口可樂雖然有了不少競爭對手［如頭號競爭者百事可樂，美國市場的皇冠可樂（曾在台灣以「榮冠可樂」之名上市），歐洲市場的維珍可樂］ 有問題的成分 根據英國《每日郵報》報導，美國某個公益組織檢測全球多個國家的可口可樂中4-甲基咪唑的含量。 美國355毫升原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為4微克。 臺灣355毫升原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為392微克。（據新明日報2013-10-31報台北市衛生局查出） 英國355毫升原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為135微克。 巴西355毫升原味可口可樂的4-甲基咪唑含量為267微克。 4-甲基咪唑 4-甲基咪唑（英語：4-Methylimidazole，經常簡寫作4-MEI）是一個有機雜環化合物，化學式為：CH3–C3H3N2 或 C4H6N2。咪唑4號位碳上的氫被甲基取代而成。4-甲基咪唑是一種帶微黃色的固體，密度有1.02 g/cm3，溶點 46-48 °C, 沸點 263 °C，閃點 157 °C。 健康考量 2012年2月16日，美國非營利健康機構公共利益科學中心（CSPI），發佈新聞稿向美國政府建議禁止在飲品中使用4-甲基咪唑跟2-甲基咪唑作焦糖色的著色劑，原因是這兩種化合物為致癌物。這兩種著色劑普遍用於可樂飲品中。 我的報告到此結束， 謝謝大家。 * *