肉品品质的无损检测方法-我们.PDF

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肉品品质的无损检测方法 孔宪琴.黄素珍 0 (山西农业大学动物科技学院 山西太谷05 801) 摘 要:目前,国外肉品生产发达国家正在研究与应用无损检测手段进行肉品的品质评定。本 文介绍了肉品品质的各种无损检测方法的基本原理、作用及其优缺点,包括超声波检测技术、 利用电磁学方法检测(主动特性法和核磁共振波谱分析技术)、电子气味检测法(电子鼻)、光 学方法(近红外光谱分析技术和激光喇曼光谱技术)和计算机视觉检测技术。 关键词:肉品品质;无损检测;检测方法 NondestructiveMeasurementforMeatQualDetection Techniques ity Su-zhen KongXian-qin,Huang MedicineandAnimal 05080 (Veterinary Science,ShanxiAgricultureuniversity,ShanxiTaigu 1) researchersofmeat countriesare and Abstract:At foreign industrydeveloped studyingapplying present。some introducesmodernnondestructive nondestructivemeasurement todetectmeat some techniques quality.Thispaper detectionof aS measurementtechniquesforquality supersonic nose,electromagnetic meat,such wave,electronic and vision method,near-infrared,rainspectroscopycomputertechnology. Words:Meat technique Key quality;Nondestructivemeasurement;Measurement 001—8l 中图分类号:TS201文献标识码:B 文章编号:l 23(2008)08—0066--04 随着人们生活水平的不断提高,肉类的消费量 不断采用其它领域的新技术。目前,国外肉品生产 日益增大,人们对于肉品的品质要求也不断提高。 发达国家正在研究与应用无损检测手段进行肉品 肉品品质的传统检测方法有感官检验、理化检验 的品质评定。也就是利用无损检

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