BDU第五章旅游业-饭店住宿业.ppt

你能描述一下你心目中的饭店吗？ 第五章旅游业-饭店住宿业 本节内容提要 住宿业的定义、发展、分类 饭店的等级评定 饭店业中的集团化经营 饭店业的未来发展趋势 思考题 住宿业发展经历的四个时期 客栈时期（19世纪中叶前） 大饭店时期（19世纪中叶—19世纪末） 商业饭店时期（20世纪初---20世纪五十年代） 现代饭店时期（20世纪五十年代至今） 19世纪中叶前 客栈是现代意义上旅馆的雏形 路边小店，供过路者寄宿之用 规模小、设备简陋 主要市场：信使、传教士、商人等 19世纪中叶—19世纪末 位于大都市 规模宏大，设施豪华 取悦社会名流，上层社会 20世纪初—20世纪中叶 一般的公众能负担得价格 舒适、清洁卫生、优质服务 奠定了饭店业的基础 降低成本以获得最大利润 始于二战之后 面向大众旅游市场 酒店形式多样 规模扩大、连锁经营 提供综合服务 饭店的分类 1.按服务对象划分 商务型、度假型、公寓型 2.按饭店规模划分 大型饭店、中型饭店、小型饭店 3.按饭店的档次或等级进行分类 高档、中档、低档饭店、星级饭店、经济型饭店 4.按饭店的经济类型进行分类 国有饭店、民营饭店、外资饭店、合资饭店 广州白天鹅 白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是我国第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。我国改革开放的总设计师邓小平更是三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的。 北京建国饭店 1979年国务院批准了第一批合资项目，北京建国酒店作为全国第一家合资酒店，是北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1980年6月动工，1982年4月建成开业。 饭店的等级及其评定 一、饭店的等级 二、饭店等级评定 三、饭店等级评定工作的实施原则 饭店业中的集团化经营 1、饭店连锁集团（HOTEL CHAINS） （1）自主产权酒店 （2）租赁经营酒店 （3）代管经营酒店 （4）特许经营酒店 优势分析 2、饭店合作集团（HOTEL CONSORTIA） （1）市场营销合作集团 （2）物资采购合作集团 （3）人员培训合作集团 （4）预订系统合作集团 优势分析 饭店业中的未来发展趋势 市场竞争的压力催生饭店的变化 思考题 名词解释：饭店、租赁饭店、饭店连锁集团、饭店合作集团 浏览知名酒店网站，任选一家酒店做介绍（性质、成立时间、发展历程）。 3. 同独立经营的饭店相比，饭店连锁集团何以会有竞争优势？ 4. 如果你在喀什老城区附近开了一个家庭旅馆，你会提供哪些产品和服务？（个人课堂展示，PPT） 浏览网站 雅高国际酒店集团 万豪国际酒店集团 洲际酒店集团仕达屋国际酒店集团凯悦国际酒店集团 香格里拉酒店集团 李兹.卡尔顿（Ritz-Carlton）饭店 精品酒店 Boutique Hotel 主题酒店 Theme Hotel 本节小结 * * 一、饭店的定义 二、饭店的发展 三、饭店的分类 住宿业的定义发展分类 * 对饭店的具体概念还五花八门，众说纷纭。国外权威辞典对饭店做如下定义： 《大不列颠百科全书》给饭店的定义是：在商业的基础上向公众提供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》给饭店的定义是：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类与饮料以及其他人所需要的服务。 现代饭店的概念 饭店的概念 * 1.现代饭店是具有完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。 2.现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施。 3.现代饭店具有能提供特色佳肴的多种餐厅。 4.现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外， 还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方方面服务。 饭店组织部门构成 * 酒店组织部门:业务部门和职能部门 业务部门: 前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、商品部等 职能部门: 人事部、财务部、营销部、采购部、工程部、安全部等 * 前厅部 * 商务中心 酒店基础知识 2011 关于客房部 酒店基础知识 2011