质量食品安全管理体系培训幻灯片分析.pptVIP

质量、食品安全管理体系;质量的定义;ISO9000系列标准的定义;质量管理八项原则;八项管理原则;二、领导作用 领导者确立组织统一的宗旨及方向。它们应当创造并 保持使职工能充分参与实现组织目标的内部环境。 √ 以身作则，起表率作用； √ 理解和响应外界的变化； √ 考虑所有相关方（顾客、上级机关、职工、供方、社会） 的需求和期望； √ 为本组织的未来建立清晰的远景； √ 建立共享的价值和道德观念； √ 建立信任消除忧虑； √ 为职工提供资源，并赋予其职责范围内的自主权； √ 鼓舞激励职工，重视职工的贡献。;三、全员参与 　 各级职工是组织之本，只有他们的充分参与才能使其才干为组织带来收益。 √ 接受所赋予的权力和职责并解决各种问题； √ 主动寻求机会以求改进； √ 主动寻求机会以增强自身能力、知识???经验； √ 自由地分享团队和小组的知识和经验； √ 关注在国家政策法规许可下为顾客提供服务； √ 在实施组织的目标时，应具有改革和创新精神； √ 更好的把组织的形象展现给顾客、社会和上级； √ 渴望成为组织的一分子，并为此而自豪和骄傲。;四、过程方法 将相关的资源和活动当作一个过程来管理，可 以更加有效地帮助组织达到预期的结果。 √ 识别并确定为达到预期目标所需的过程； √ 明确职责和权限； √ 识别并确定过程间相互关联和相互作用关系； √ 评估过程风险及对相关方的影响； √ 识别过程的内部和外部顾客、供方和其它顾客。;五、管理的系统方法 将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。 通过识别并确立那些会影响目标实现的相互关联的过程； 了解系统的过程之间的相互关联和相互作用关系； 通过测量和评估以持续改进体系； 明确必要的资源。 ;六、持续改进 　持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。 组织的每一个成员都应将服务、过程和体系的持续改进作为目标； √ 在政策法规允许下应用恰当的改进概念； √ 对比优秀模式进行定期评审，以识别潜在的改进区域； √ 持续改进所有过程的效率和有效性； √ 鼓励基于预防的活动； √ 为每一位职工提供适当的教育和培训； √ 建立目标及其测量方法以指导和跟踪改进情况； √ 确认和承认改进成果。;七、基于事实决策 　有效决策是建立在对数据和信息分析的基础上。 √ 测量并收集与目标有关的数据和信息； √ 确保数据和信息充分、准确并可靠，并加以分析； √ 使用有效的方法分析数据和信息； √ 理解有关适宜的统计技术的价值； √ 基于逻辑分析的结果，结合经验作出决定并采取措施。;八、与供方互利的关系 　 组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力 识别和选择关键供方； √ 在权衡短期利益与长期利益基础上确立与供方的关 系； √ 建立明确的、透明的沟通渠道； √ 提倡双方共同开发和改进服务及过程； √ 共同明确和理解顾客的要求； √ 共享有关信息和未来的发展计划； √ 认可供方的改进及其成果。;ISO9001:2008——PDCA循环;ISO9001:2008标准组成部分;ISO9001:2008质量管理体系 要求;ISO9001总图;HACCP;HACCP 定义;HACCP 的起源;HACCP是什么;HACCP 概述;配套方案;配套方案;基础平台; 获取管理层的支持 建立HACCP团队 完成产品描述 完成加工流程图;获取管理承诺 HACCP团队成员 提供资源 财政 人力 时间 提供有效的培训机会 ;建立HACCP小组 5到7名成员 多学科 确定主要角色和责任 协调员 小组领导者 文书;建立HACCP团队 管理代表 质量控制/保证 研发 操作人员/卫生 工程/维护 市场营销/采购 生产线操作员 外聘专家 ;成品描述 产品总体信息 技术产品信息 食品安全信息;成品描述 产品总体信息 产品描述 储藏和配送方法 目标消费群/客户 货架期/可追溯证明;成品描述 技术产品信息 防腐剂 水分活度（ aw ） pH / 可滴性酸度 包装要求 ;成品描述 食品安全信息 消费者误用 加工过程中或产品固有的危害 每个确认的产品安全问题必须有一个应对控制措施 ;制定和核查流程图 加工流程图 详细图表 每一个食品接触点 呈现工厂实际设计 布局 流程模式（产品、人员、设计和建造） 简化图标 从详细