餐饮科年级中式点心专业能力本位教学目标.doc

103-2餐飲管理科 二年級（餐旅服務）能力本位學習目標訂定 實習單元 學習目標 技能指標(技能、情意) 1. 雙人床備品認知測驗 課程介紹：在二年級上學期的餐服實習課程中，已認識房務部客房的各式備品，僅以雙人床鋪設所需的備品做為評定之項目。 1.確認舖設雙人床所需布巾的種類、尺寸與數量：房務員在做床前，應依「旅館規定」以及「客房的床型(如：雙人床)與床舖數量」來準備舖床所需布巾。 1. 以一張雙人床為例，在整理床鋪前盡量一次就拿對、拿足，放置於房務工作車上，避免來回拿取而降低了工作效率。（布巾應有：雙人床保潔墊1條、雙人床床單1條、被套1條、羽絨被1條、標準枕2個、軟枕2個、枕套4條） 並於1分30秒內完成。 2. 做床基本技能（一） 課程介紹：現代旅館客房大多會使用羽絨被，房務員通常會依「由上而下」的原則拆除床鋪布巾，先拆除被套並摺疊羽絨被後，在拆除枕套及床單。 1.羽絨被摺收：將被套自羽絨被拆除後須將羽絨被摺收好，以利後續的鋪設作業。 2.保潔墊鋪設：保潔墊式保護床墊清潔的第一道防線，目的在於防止水分或髒污滲入床墊。旅館內所使用的保潔墊多半式平面式且四角附有鬆緊帶，可固定於床墊上。 3.床單鋪設：床單的鋪設可以說是做床過程中最重要的部分，床單如果鋪設不平整，將影響整個床舖的美觀及住客睡眠時的舒適感。在鋪設的時候能適時的拉撐，以強或布巾包覆的平整度與緊實度。 4.枕套鋪設：旅館客房內所提供的枕頭，必須使用枕頭套包覆，以確保整潔與衛生。枕頭套的鋪設講求整齊美觀；鋪設完成後，枕形必須四角明確，有稜有角，摸起來僅實飽滿。 1.能以正確的姿勢，將羽絨被以1/3等份摺收成長條狀，再由左右兩端1/3等份往內摺收，將左側往右塞入右側開口內，並略微整理即可，此動作需於1分鐘內完成。 2.能在20秒內以正確的鋪設方式完成第一層保潔墊的鋪設，並將四角的鬆緊帶套住上墊的四角。 3.能在60秒內以正確的方式鋪設第一層床單，並在四角摺邊完成做角的動作。 4.能在60秒內以正確的方式鋪設一個標準枕，並且四角明確。 3. 做床基本技能（二） 5.被套鋪設：旅館客房使用「被套」來包覆「羽絨被」的作法越來越普遍常見的被套款式有「拉鍊開口」、「鈕扣開口」及「綁帶開口」等，其鋪設方式大致相同，僅以「綁帶開口」為例。 6.床罩鋪設：為了避免床單沾染灰塵，並達到美化裝飾的效果，旅館通常會使用「床罩」來覆蓋床面。 7活動床架設：當同一組旅客想入住同一房，但客房內的床位數不足且無適當的房型可共旅客入住時，旅館通常會採用加床的方式來增加床位。不過旅館通常只允許每間客房加設一張床（一個床位），所以會採用「活動床」，僅以「非摺疊式活動床」來操作。 5.能在4分鐘內將羽絨被鋪設於被套內，並將被套內的綁繩固定住羽絨被。 6.能在2分鐘內鋪設完床罩，並要完成兩條枕線，在將床尾處垂下的布巾收整齊，下擺不可碰觸到地面。 7.能在1分鐘內完成活動床架設，將活動床推至床頭前，把活動床往下拉至地面，床墊上的束帶解開收至床墊下方，檢視床墊是否移位、床架是否會晃動，即完成架設。