第1次开餐馆就上手-刘加福.pdfVIP

如今，餐饮业 的内涵早 已不是一般人印象里“卖吃的”或“卖好吃 的”场所那种粗浅 的概念 了。它在企业 的基本结构上，比开工厂、办公 司更复杂；在经 营和管理 的难度上 ，甚至 比 行业更棘手 。一个没有 接触过这一行的新手，是很难从表面去认识它真实 内在的。 餐饮业的本质和特性 ，可简单归纳成 以下几点： 劳动力密集型行业 人们把餐饮业称为 “勤行”，因为它是劳动力最密集的服务业之 一，不论是厨房或卖场，都需要大量人力投入各项作业的运作。虽然 少数有中央厨房的业主能够 以自动化设备取代一部分人力，但对绝大 多数的经营者而言，厨房仍是劳动力高度密集区。 在卖场，即使是顾客 比较多的速食业，其劳动力密集度与其他种 类服务业相 比较 ，仍然很高。因此 ，劳动力是餐饮业 的投入要素，人力 资源的调配安排，成为餐饮业的重要课题 。 复合型行业 餐饮业是属于制造业还是服务业，一般人说不清楚，就连许多餐 饮业的老行家也没有清楚的概念 。许多人依据它的属性，把它归为服 务业；少数人认为制作工艺是它的灵魂，而把它看成是制造业 。 其实餐饮业比较偏 向制造业，而不能归之于服务业 。加上外场服