高中化学必修二《34基本营养物质》幻灯片.pptVIP

;第四节 基本的营养物质;人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。;一 、糖类、油脂、蛋白质的性质;;;含糖物质——淀粉和纤维素z````xxk ;课堂提问;;分类;1、糖类具有怎样的特征？ 2、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？ ;分子式：C6H12O6;分子式：C6H12O6; 【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。;葡萄??的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。;2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ;3、葡萄糖化学性质：; 二、蔗 糖;麦芽糖;三、淀粉;2、淀粉的结构;4．淀粉的化学性质;淀粉;(三) 纤维素;2、纤维素的结构;3、纤维素的性质;4、用　途：;分类;作业： 《课后习题》P82;;;二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。） ; 油 （ 植物油脂 液态 ）;2. 油脂的主要应用; 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。;食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7;跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ;油脂的水解 ;介绍：肥皂的制造;;蛋白质; (1) 医疗上高温消毒杀菌 (2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4)? 福尔马林溶液可用于作制生物标本 (5)? 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大;α-氨基酸 ;;糖类、油脂、蛋白质;4、蛋白质的用途： ①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。;写出下列反应方程，注意反应条件和配平。; 达标训练 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基