《烹饪营养学》第二十四讲青少年中老年人营养与膳食2017版课件.pptVIP

* 第三节 青少年、中老年人营养与膳食 一、青少年营养与膳食 二、中年人的营养与膳食 三、老年人的营养与膳食 一、青少年营养与膳食 1、青少年生理特点 2、青少年营养需求 3、青少年合理膳食 4、食谱举例 1、青少年生理特点 13～18岁的少年期或青春期； 体重每年增长4～5kg，身高可增加5～7cm。 2、青少年营养需求 ①能量 ②宏量营养素 ③微量营养素 ①能量 男孩每日约需2900千卡；女孩约需2400千卡。 ②宏量营养素 a.蛋白质 蛋白质的供应占总能量的13%～15%，男孩约需85g/d，女孩约需80 g/d。 b.碳水化合物 碳水化合物应占总热能量的50%～60%，每天应有300～450g碳水化合物摄取。 ③微量营养素 a.矿物质 青少年最容易缺乏的钙、磷、铁、碘。 钙AI 1000mg/d；铁AI 男性16～20mg/d，女性18～25mg/d；锌RNI男性18～19mg/d，女性15～15.5mg/d；碘RNI 120～150μg/d。 b.维生素 维生素A供给充足有助于保护视力；维生素C促进发育和增强机体抵抗能力，促进铁吸收，B族维生素供应量适当增加。 3、青少年合理膳食 首先，供给充足的能量，比如多吃谷类。每天约需谷类300～400g，粗细粮搭配，以保证主要供给能量碳水化合物的供给。 其次，保证鱼、肉、蛋、豆类、蔬菜充足，以供给蛋白质每日达80～85g，其