特定人群的营养与膳食ppt课件.pptVIP

1）能量：随年龄增高，应适当减少其摄入，45～50岁减少5％、50～59岁减少10％、61-70 岁减少20%、71 岁上减少30%。 2）蛋白质：随年龄增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年轻时的60％～70％，因此对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质，注意食用易于消化的蛋白质食品。 1、中老年人的营养需要 ③维生素E ：有促进乳汁分泌的作用，适宜摄入量每日为14mgα-生育酚，可通过多吃植物油，特别是豆油、葵花子油和豆类，来满足需要。 ④维生素B1：能够改善乳母的食欲和促进乳汁分泌。若缺乏这种维生素，严重时可使母乳喂养的婴儿发生婴儿型脚气病。参考摄入量为每日2.1mg。 维生素 ⑤维生素B2 ：参考摄入量为每日2.1mg，可多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜等食物。 ⑥维生素C：推荐摄入量每日为100mg，只要经常吃新鲜蔬菜和水果，特别是鲜枣与柑橘类，就容易满足需要。 ⑦其他：烟酸参考摄入量每日为18mg，叶酸参考摄入量每日为500μg。 维生素 摄入不足直接影响乳汁分泌量。 除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等用以补充乳汁中的水分。 ???6）水分 能量要充足，蛋白质、脂肪、碳水化合物的热比为13％~15％、20％~27％、58％~60％。 保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富的食物，重视蔬菜、水果的摄入，膳食多样化，粗细粮搭配。 烹饪的方法应多用炖、煮、蒸，少用油炸。 ???2、乳母的合理膳食 婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与能量的供给合宜与否，对体力、智力的发育有直接明显的作用。 但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。 三、婴幼儿营养 1、婴幼儿营养需要 出生后至第一周60；2-3 周100；2-6 个月110-120；1-3 岁100；4-6 岁90。 蛋白质、脂肪和碳水化合物供给量在能量供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水化合物50%-55%。 1）能量：单位（kcal/d/kg） 婴儿的蛋白质需要量，按每单位体质量计要大于成年人，必需氨基酸的比例也比成人大，除成人所必需的8种必需氨基酸外，组氨酸也是婴儿所必需的。 以占摄入总能量的15%为宜。 初生~1 岁蛋白质2-4g/kg 体重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。 2）蛋白质 脂肪除提供热能外，还可促进脂溶性维生素的吸收，并可避免发生必需脂肪酸缺乏。 婴幼儿约需4g/d/kg 体重，约占总能量的30%-35%为宜；1-6 岁3g/d/kg。 3）脂肪 一般占50%-55%为宜。 4 个月左右的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。 充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿10-12g/d/kg 体重，2 岁以上约10g/d/kg 体重。 4）碳水化合物 膳食中应特别注意维生素 A、维生素 D、维生素 B1、B2、和维生素 C的供给。 婴幼儿为维生素D缺乏的易感人群 。 5）维生素 极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌等。 母乳哺养的婴儿在4～6个月后应添加含铁辅助食品。 缺铁和缺铁性贫血是幼儿常见的营养缺乏病之一。 1～3岁幼儿每日钙、铁、锌、碘的推荐摄入量分别为600 mg、12 mg、9.0mg、50μg。 6）矿物质 1）以谷类为主的平衡膳食： 优先保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的摄入，适量食用产能食品，具体为： 牛奶是首选，每日250-500g； 瘦肉类（畜禽鱼兔）25-50g，鸡蛋1 个； 动物肝或血液1-3 次/周； 2、幼儿的合理膳食（1-3 岁） 常吃豆腐或豆干； 动物蛋白质占总蛋白质量的1/3 以上（或动物及豆类蛋白占1/2 以上）； 多食黄绿色蔬菜，有条件的多摄入新鲜水果。 1）以谷类为主的平衡膳食 既保证营养，又要色香味美，多样化，要细软煮烂。 3）良好的饮食习惯 2）合理烹调 3、婴幼儿常见的营养缺乏病 1）佝偻病：以3～18个月的婴幼儿最多见，主要是由于缺乏维生素D及钙、磷代谢紊乱所引起。 预防：新生婴儿自2周开始，添加鱼肝油，从一滴开始，逐渐增加至6滴。也可服用强化维生素D的牛奶，辅食添加时可多选用含维生素D丰富的食物，同时适当照太阳以增加皮下产生的维生素D，每日晒1h一般可达到预防效果。 2）缺铁性贫血 多见于6个月至2岁婴幼儿。 原因：一是母亲在妊娠期营养不良或早产，使新生儿体内铁储备不足；二是婴儿时期生长过快，需铁量增加，而又未能在辅食中得到及时补充；三是有些较大幼儿因营养供应不足或急慢性疾病感染，经常腹泻或长期慢性失血等。 缺