加热温度及时间对食用煎炸油品质的影响-食品安全质量检测学报.PDFVIP

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2019-05-25 发布于天津
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加热温度及时间对食用煎炸油品质的影响-食品安全质量检测学报.PDF

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6 8 Vol. 6 No. 8 2015 8 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2015 1 1, 2* 1, 3 1, 2 1 翟金玲 , 陈季旺 , 夏文水 , 王琦 , Douglas-G H (1. , 430023; 2. , 430023; 3. , 214122) 摘要: 目的 () TBARS 方法 170 ℃ 190 ℃20 h, 2468 1015 20 h , (TBARS)结果 , ; , , 190 ℃TBARS 170 ℃, , TBARS , 20 h , 结论 , (), 关键词: ; ; ; ; ; Influence of heating temperature and time on the quality of edible frying oil 1 1, 2* 1, 3 1, 2 1 ZHAI Jin-Ling , CHEN Ji-Wang , XIA Wen-Shui , WANG Qi , Douglas-G H (1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 2. Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan 430023, China; 3. School of Food Science, Jiangnan University , Wuxi 214122, China) ABSTRACT: Objective To investigate the effect of heating temperature and time on acid value, carbonyl value, thiobarbituric reactive substances value, viscosity and dielectric constant of edible frying oils (colza