新菜肴“草原鱼翅”的烹制做法与营养功效.docxVIP

　　新菜肴草原鱼翅的烹制做法与营养功效 　　作者王政 　　说到草原鱼翅，是今年女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。 　　主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过精心加工烹制而成。 　　其不仅风味独特，造型逼真，质感爽脆，甘香滑嫩，而且营养丰富，食疗功效甚高，深受众多食者好评。 　　一、用料与制法 　　草原鱼翅的主料是牛百叶500。 　　调料有精盐8，料酒25，白糖3，味精6，鸡粉6，食碱，淀粉15，料子油10利用花椒、葱小火炸成的油，葱丝、姜丝各15，鸡汤750。 　　具体制法一是将牛百叶必须是新鲜的去掉杂质粪便洗干净，横刀切成约02~01粗细的丝，放在凉水盆中加入食用碱浸泡40，再用凉水漂净碱分，然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水，焯透捞出后，一种是直接装入盘内上桌，带上几种味型的调味汁如鱼香、鲜成、麻辣、糖醋等，蘸上直接食用即可。 　　另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝，焯透的鱼翅丝烧开入味后勾芡，淋上明油装盘即成。 　　也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜成为双丝、三丝、四丝、五丝鱼翅等。 　　成品特点色泽艳丽，造型逼真美观，口味醇香浓郁，质感胜似鱼翅爽口，营养种类齐全，食疗功效甚高。 　　操作关键一是在加工前必须用凉水加碱浸泡，其作用是去掉腥膻异味、血污和灰尘，同时使质感脆硬有弹性；二是烹制前必须将碱味去除干净，以