食品卫生与安全绪论课件.pptVIP

全程控制体系的主要科学技术问题 食源性污染物在食品生产、贮藏、消费链中的分布、消长、传播规律和快速时效监控理论技术以及在环境中的迁移规律 生态环境对食品安全的影响 食品安全评价理论与技术体系及风险评估与预警技术体系 食品安全控制保障体系 食品安全预警和应急的信息化快速反应体系 食源性污染物的监控理论与技术 研究和建立食源性污染物快速监测技术 研究食源性病菌微生物在食品链中的分布、消长和传播规律和监控理论 研究化学污染物进入食物链的规律及控制方法 开展动植物毒素的鉴定和生物活性以及分布规律的研究 开展我国人体膳食和主要污染物实际膳食摄入量的研究 * 通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 * 食品卫生与安全绪论 食品质量与安全专业 王春玲 我国的食品安全现状 近年来食品安全事件 “苏丹红一号”掀起全球食品安全警报 雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光环 “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧 小包装果冻成为儿童“杀手” PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓 光明牛奶变质再加工事件 今天我们还能什么？ 一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒...这日子过的，安逸 . 油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇 牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素 对待食品安全的原则 “疑毒从有” 还是“疑罪从无”？ 食品召回制度 市场准入制度 食物链的构成 绿色植物和含光合色素的微生物（初级生产者） 食草动物（一级消费） 肉食动物（二级） 金字塔 人？ 我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范 中国食品安全职责部门 中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉 食品召回制度难以推行的原因 一是食品生产企业规模相对较小，像很多鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家标识，而且食品有其特殊性，很多情况下无法做到证据保全 另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍 食品召回制度必须以相关法律为基础 食品召回制度必须有政府的高效率和完善检测制度 市场准入制度 政府要保证进入市场的农产品都是安全的，不合格的要处罚销毁。推行档案农业和质量安全追溯和召回制度，通过准入措施来保障消费安全。 2006年我国五大食品新标准正式实施 2006年，我国食品标准体系将增添成员：《月饼强制性国家标准》、《蜂蜜》强制性国家标准、《钙强化营养盐》新标准、《果冻》行业新标准、无公害鸡蛋国家标准都已经正式实施。 饮食安全与防恐 为了适应当前形势的发展及军事斗争专备的需要，增强防范意识，防止有关的突发公共食品卫生安全事件的发生。 食品安全与国际贸易中的技术壁垒 在各成员国关税门槛不断降低的情况下，利用食品安全名义设置技术壁垒日渐升高，我们如何应对？ 中国食品国际贸易中遇到的技术壁垒 氯霉素 蔬菜中的农药残留 恩若沙星 罐头毒蘑菇 肉制品 如何应对技术壁垒 加强双边协商和交涉 提交WTO争端解决仲裁 提高自己的能力适应对方 认识食品安全的发展过程 20世纪50-60年代，物资奇缺 70-80年代，注重致病微生物、农药残留 ９０年代至今，营养均衡、无农药兽药残留、标注转基因等 保障食品安全的六大支柱 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育 食品安全的内涵 首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。? 食品安全的内涵 ?其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学