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[4]Bailey C AChen B H.Chromatographicanalysesofxanthophylls[10]胡晓丹.金盏菊花色素的研究[D].华中农业大学2001届硕in egg yolks from laying hens fed turf bermudagrass(Cynodondactylon)meal[J].JFoodSci,1989,54(3):584-586,592. 尹兆正,童莲芳.蛋黄色素的研究进展[J].中国家禽,1994,(4):32-33. 黄艳群(译).黄色类胡萝卜素在蛋黄着色上的应用[J].国外 畜牧科技,2000,27(1):38-39. 王业勤,李勤生.天然类胡萝卜素——研究进展、生产、 应用[M].北京:中国医药科技出版社,1997. 李忠.枸杞子类胡萝卜素化学及抗氧化作用研究[D].华中农 业大学1998届博士学位论文. 彭光华.类胡萝卜素及其抗乳腺癌机理研究——细胞凋 亡、细胞间隙连接通讯、基因表达及基因芯片检测[D]. 华中农业大学2002届博士学位论文.士学位论文.马自超,庞业珍.天然食用色素化学及生产工艺学[M].北京: 中国林业出版社,1994. 李永函,金送笛,刘国才,等.菹草型水体的理化因子和水生 生物状况[J].大连水产学院学报,1992,6(2):1-11. 任久长,乔建荣,董巍,等.菹草(Potamogetoncrispus)的生态 习性和在京密引水渠的发生规律研究[J].北京大学学报(自 然科学版),1997,33(6):749-754. 赵春生,李景林.红卵黄鸭蛋生产技术研究及效果分析[J]. 资源开发与市场,2000,16(6):323-324.Brittson G“. General Carotenoids Methods”in “MethodsinEnzymolory(Vol111)SteroidsandIsoprenoids (Part B)”[M].Academic Press,New York,1985.[11][5][12][6][13][7][8][14][9][15]利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究方 胜，孙学兵，张 涛，何 酉，路 波，于 淼(北京工商大学机械自动化学院，北京100037)摘 要：在前期研究的基础上，通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验，利用实验数据分析结果，揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及 其规律，然后对此规律的机理进行了探讨。关键词：高压脉冲电场；解冻Study on Food Thawing Accelerated by HPEF andDesign of Experiment DeviceFANG Sheng，SUN Xue-bing，ZHANG Tao，HE You，LU Bo，YU Sen(College of Mechanical Automation, Beijing Technology Business University, Beijing 100037, China)Abstract：Basedoninitialstudy,throughthecomparisonofthethreehighvoltagepulsethawingequipments,themostproperequipment was chosen. Through analyzing data of water, bean curd, minced meat and diced meat in the thawing experiment, we foundtheroleof highvoltagepulseelectricfieldinacceleratingthefoodthawingandthemechanism,andthenwediscussedthe prospect.Key words：high voltage pulsed electric fields(HPEF)；thawing method中图分类号：TS203.7文献标识码：A文章编号：1002-6630(2003)11-0045-06收稿日期：2003-08-03作者简介：方胜，男，34 岁，副教授，硕导，研究方向为食品加工、贮藏与保鲜。食品科学※基础研究462003, Vol. 24, No. 11冷藏食品在使用之前大都需要经过解冻过程，而在食品的冻结解冻过程中必然会发生各种物理、化学变 化，影响食品的品质。因此，要使解冻之后的食品的品 质保持得更好，通过研究适当的解冻方法、装置以及关 键的冰水相变过程使食品在解冻之后尽可能的接近冷冻前的状态，即使解
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