四川大学基础护理学第十一章 饮食与营养.pdfVIP

（diet and Nutrition） 郭红霞 四川大学华西护理学院 掌握： 1.患者的饮食护理 2.管饲饮食的目的、评估、计划、实施和评价 3.要素饮食的概念、实施及注意事项 熟悉： 1.医院饮食的种类及各类饮食的适用范围 2.营养的评估 了解： 1.人体对营养需要 2.非要素饮食、组件饮食的组成及适用范围 第一节 概述 一、人体对营养的需要 热能：一切生物维持生命和生长发育及从事 各种活动所必需的能量,由食物内的化学潜 能转化而来。 营养素 （nutrient） ： 食物中可以被人体消化、吸收和 利用，并有一定生理功能的营养 成分。 六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质和微量元素、维生素、水 热能单位 国际通用：焦耳（Joule, J ） 营养学上常用：千焦（kJ）或兆焦（MJ） 部分国家沿用：卡（calorie, cal） 千卡（kilocalories, kcal） 换算公式：1cal=4.184J 1J=0.239cal 热能的供给量 中国营养学会推荐标准 成年男子： 10.0~ 17.5MJ/d 成年女子： 9.2~ 14.2MJ/d 合理饮食要求三大物质之间供能比例适当 占总热能：蛋 白 质：10～14％ 脂 肪：20～25 ％ 碳水化合物：60～70％ 产热量 : 蛋白质： 16.7KJ/g 脂 肪： 37.6 KJ/g 碳水化合物: 16.7KJ/g 蛋白质（Protein） 生理功能 ● 构成和修补人体细胞组织 正氮平衡 负氮平衡 ● 构成酶和激素 ● 构成抗体 ● 维持血浆胶体渗透压 ● 供给热能 食物来源 高含量食物：肉类、水产品、豆类、蛋、奶制品 中含量食物：谷类 低含量食物：根茎类、蔬菜类 供给量 成年男性：90g/d 女性：80g/d 儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女需要量增多 脂肪 (fat / lipid) 生理功能 ● 供给和贮存热能 ● 构成身体组织 ● 供给必需脂肪酸 ● 促进脂溶性维生素吸收 ● 维持体温、保护脏器 ● 改善食物感官性状，增加饱腹感 食物来源 较高含量食物：烹调用油、动物性食品、坚果类 较少含量食物：谷类 微少含量食物：水果 供给量 成年：一般50g ± /d 碳水化合物(carbohydrate) 生理功能 ● 供给热能 ● 构成神经和细胞 ● 保肝解毒作用 ● 抗生酮作用 食物来源 高含量食物：谷类、根茎类，如粮食、薯类 中含量食物：食糖，如蔗糖、麦芽糖 低含量食物：蔬菜、水果，是纤维素和果胶的 主要来源 供给量 占总热能的60~70% 矿物质和微量元素