冷盆间卫生标准.docVIP

. . . 文件名 冷盆间卫生标准 电子文件编码 CYFW189 页 码 1-1 (1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。 (2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。 (3)冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。 (4)冷盆盛器专间专用，不得另作它用。 (5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水)，三块清洁抹布。 (6)每天熟食必须留样，保留24小时。 (7)专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。 (8)食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。 (9)冷盆间内禁止吸烟、吐痰。 (10)有防蝇、防鼠的设施。