本标准由山东省质量技术监督局提出.doc

PAGE PAGE 4 X 11 DB37 ICS 67.060 山东省质量技术监督局 发 布2009-03-01 山东省质量技术监督局 发 布 2009 2008-XX-XX发布 孔府糕点 烧麦 Confucian Mansion DB37/T 1131－2008 山东省地方标准 DB37/T 1131－2008 前 言 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省标准化研究院、济宁市技术监督信息所、曲阜市质量技术监督局。 本标准主要起草人：刘文娇、郑伟、杨沣江、孙良泉、李书成、王鹏、肖勇。  孔府糕点 烧麦 范围 本标准规定了孔府糕点 烧麦的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于以烫面为皮裹馅，经蒸熟制成的面制品的生产加工。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2716 HYPERLINK _./xiangguest.asp?hao=GB%202716-2005%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 3865 中式糕点质量检验方法 HYPERLINK _./xiangguest.asp?hao=GB/T%204789.24-2003%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 HYPERLINK _./xiangguest.asp?hao=GB/T%205737-1995%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 糕点、面包卫生标准 HYPERLINK _./xiangguest.asp?hao=GB%207718-2004%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督规定》 国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 孔府糕点 以曲阜地区为代表，以粮、油、糖等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的糕点。 烧麦 是一种以烫面为皮裹馅，经蒸煮而成的面制品。烧麦当地俗称梢梅。 要求 原料和辅料 小麦粉 应符合GB 1355的规定。 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 工艺用水 应符合GB 5749的规定。 馅料 具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不应使用回收馅料。 其他原辅料 应符合相关国家标准和食品卫生标准的规定。 感官指标 应符合表1规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽 组织形态 具有该品种应有的形态，不变形、不破损，表面不结霜 滋味与气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 杂 质 外表及内部均无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重，% ≤ 25.0 馅料含量，% 35.0～70．0 总砷（以As