啤酒厂设计重点设备__稿子糊化锅文档.docVIP

第1章 绪论 1.1　啤酒发展简介 啤酒经过几千年的发展历史，已成为世界上产量最大、酒精含量最低，营养非常丰富的酒种，是广大消费者普遍喜爱的大众型饮料。早在1977年7月在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上啤酒就被正式列为营养食品。 1.1.1　世界啤酒业的发展 人类使用谷物制造酒类饮料已有几千年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法，公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。公元前18世纪 HYPERLINK /view/48511.htm \t _blank 古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1～2世纪，古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。17～18世纪，德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化。19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由於风味好，逐渐在全国流行。德国在19世纪颁布法令，严格规定啤酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。17世纪初荷兰、英国的新教徒将啤酒技术带入美洲大陆，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂，不久，啤酒作为近代工业迅速发展，美国成为超过德国的啤酒生产大国。19世纪，酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年，L.巴斯德确立生物发酵学说；1845年，C.J.巴林阐明发酵度理论；1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。 1.1.2　中国啤酒业的发展 19世纪末，啤酒进入中国，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了啤酒厂，此后，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂，上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)，哈尔滨啤酒厂，北京啤酒厂等，这些酒厂都由外国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。中国的啤酒于1954年开始出口。改革开放以后的20多年中，我国的啤酒工业飞速发展，实现了3级跳，1988年啤酒产量达到660多万吨，位居世界第三，1996年为1225万吨，超过德国跃居世界第二位，2002年为2386.83万吨，超过美国成为世界第一，2003年为2540.48万吨，稳居世界霸主地位。目前我国啤酒人均消费量已接近世界平均水平，并仍以每年约5％的增长率上升，技术装备也已达到或接近世界先进水平。 1.2　课程设计选题的目的和任务 本次设计选择题目为年产10万吨12度经典啤酒工厂设计，重点设备糊化锅。本设计是在学习了啤酒的加工工艺、工厂设备概论等课程，经过工艺实验和工厂实习的基础上进行的，目的使同学们更进一步的了解啤酒加工生产的技术和要求，巩固所学的知识，培养同学们具备工厂工艺设计的能力。 本次课程设计的任务是： 1、了解世界啤酒的发展状况以及我国啤酒的历史状况、发展前景和国家有关规定。 2、掌握啤酒生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤，理论和实际相结合。 3、熟悉发酵工厂设计说明书和工艺设计图的要求，了解工厂设计有关标准及技术经济和概算等内容和要求。 4、通过实地调查、正确计算，结合所学的知识完成年产10万吨12度经典啤酒工厂的厂址选择，工艺设计，设备选型及工厂布置设计。 1.3　啤酒生产的国家标准 啤酒的国家标准编号：GB4927—91 国家技术监督局1991年9月10号批准，1992年8月1号实施 1、引用标准： GB 191包装储运图示标志 GB 2758发酵酒卫生标准 GB 4544啤酒瓶 GB 4928啤酒试验方法 GB 5739啤酒塑料周转箱 GB 6543 瓦楞纸箱 GB 10344饮料酒标签标准 2、技术要求 感官要求：淡色啤酒的感官指标应符合表1-1的规定。 表1-1啤酒指标 项目 优级 一级 二级 外观 透明度 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 尚清，较透明 浊度，EBC 1.0 1.5 2.0 泡沫 形态 泡持性 听装S 210 180 120 瓶装S 180 180 色度EBC 14O 5.0—11