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二、糖类的主要生物学作用 2.葡萄糖的环状结构与变旋光现象 （三) 单糖的物理性质与化学性质 (3)甜度（sweetness）与溶解度 2.化学性质 (1)与酸作用 (2)与碱的反应－－异构化 (3)形成糖苷（缩醛） (4)糖被氧化 (5)单糖的还原 (6)单糖的成脎作用 麦芽糖的化学性质： ①有还原性（分子中存在半缩醛羟基），能被班氏试剂氧化； ②麦芽糖在酸性条件或麦芽糖酶作用下水解，生成2分子的葡萄糖。 蔗糖的性质 乳糖的化学性质 ①乳糖具有还原性，能被班氏试剂氧化； ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。 直链淀粉的空间结构 糖原化学性质： ①无还原性； ②糖原+碘→红褐色反应； ③ 糖原水解产物也是葡萄糖。 纤维素化学性质： ①无还原性； ②其水解产物也是葡萄糖； ③人体内无水解β-1，4糖苷键的酶存在，不能利用纤维素作为能源物质； ④纤维素具有促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘作用。 ④其它 　右旋糖苷：一种血浆代用品，具有升高胶体渗透压作用。 　几丁质：甲壳素 糖蛋白中糖链与肽链的连接方式 生理功能 淀粉 ?口腔，?-amylase，少量作用 ?胃，几乎不作用 ?小肠，胰?-amylase，主要的 消化场所 麦芽糖、糊精、蔗糖、乳糖等（食物中所混 入） ?麦芽糖酶，糊精酶，蔗糖酶， 乳糖酶等 葡萄糖、半乳糖、果糖 ? 肠黏膜细胞?肠壁毛细血管?门静脉?血液?组织、细胞 Na+ G Na+ K+ K+ ATP ADP+Pi G Na+ G Na+ G 主动吸收:伴有Na+的转运。称为Na+依赖型葡萄糖转运体，主要存在于小肠粘膜和肾小管上皮细胞。葡萄糖的吸收是耗能的过程 （2）糖的吸收---主动吸收 钠泵 ADP+Pi ATP G Na+ K+ Na+泵 小肠粘膜细胞 肠腔 门静脉 3. 吸收机制 Na+依赖型葡萄糖转运体 (Na+-dependent glucose transporter, SGLT) 刷状缘 细胞内膜 糖类物质 单糖 口腔、小肠 消化 门静脉 肝脏 单糖 在肝脏中 进行代谢 肝静脉 血液循环 单糖 在肝外组织 进行代谢 四、糖吸收后的去向 糖的消化吸收 3.多糖 定义： 水解产物含6个以上单糖 常见的同多糖 淀粉、糖原、纤维素等 多糖的共同特性 : 1．分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素。 2．物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。 3．化学性质：无还原性，不能成脎。 （一）同多糖（homopolysaccharide） 淀粉：天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80-90%；内层为直链淀粉，约占10-20%。 淀粉(starch) 蓝色: α-1,4-糖苷键 红色: α-1,6-糖苷键 直链淀粉 支链淀粉 支链淀粉的空间结构 化学性质： ①无还原性； ②淀粉+碘→蓝色反应； ③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测： 水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 与碘的 呈色反应 蓝（紫） 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 　无 有 有 　 强 最强 糖原(glycogen) 非还原端 还原端 结构: 结构与支链淀粉相似，由D-Glc以α-1,4和α-1，6 糖苷键相连。 　　与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。 糖原在体内的作用 糖原是体内糖的贮存形式 糖原贮存的主要器官是肝脏和肌肉组织 肝糖原： 含量可达肝重的5%(总量为90-100g) 肌糖原： 含量为肌肉重量的1-2%(总量为200-400g) 人体内糖原的贮存量有限， 一般不超过500g. 肝细胞中的糖原颗粒 糖原颗粒 ③纤维素 作为植物的骨架 β-1,4-糖苷键 （二）杂多糖 果胶：存在于初生的细胞壁中。 琼脂：主要的成分是多缩半乳糖，含有硫和钙．可用做微生物培养基成分． 4.结合糖 糖与非糖物质的结合物 常见的结合糖有： 糖脂：是糖与脂类的结合物 糖蛋白：是糖与蛋白质的结合物 四、糖蛋白与糖链 1．糖蛋白的概念