柑橘中主要类胡萝卜素及其生物活性研究进展.pdf

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 ３４ ５ 　 　 　 　 　 　 　 Vol．３４　No．５ 年 月 , ２０１５ 　９ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Se．２０１５１３８~１４４ g g y p 柑橘中主要类胡萝 卜素及其生物活性研究进展 田 明 徐晓云 范 鑫 潘思轶 　 　 　 　 　 / , 华中农业大学食品科技学院 环境食品学教育部重点实验室 武汉 ４３００７０ , , 摘要 我国柑橘资源丰富 在柑橘加工过程中产生大量的皮渣及果肉残余等副产物 其中含有丰富的类胡 　 , . , 、 萝 卜素 是提取类胡萝 卜素的主要原料 柑橘中的类胡萝 卜素除起到呈色作用外 还参与人体的代谢 免疫应答 . , 以及激素分泌等生理活动 本文介绍不同品种柑橘中的主要类胡萝 卜素种类 对柑橘中主要类胡萝 卜素的生物 , . 活性及其作用机制进行综述 并对今后的研究趋势进行了展望 ; ; 关键词 柑橘 类胡萝 卜素 生物活性 　 中图分类号 文献标识码 文章编号 ( ) 　TS２５５．３６　　 　A　　 　１０００Ｇ２４２１２０１５０５Ｇ０１３８Ｇ０７ ( ) , , 　　类胡萝 卜素 carotenoids属于萜类化合物 主 橘是类胡萝 卜素含量最丰富的水果之一 我国是柑 , , 、 要由植物合成 一些光合生物 例如细菌 酵母和霉 , . 橘的原产地 蕴藏丰富的柑橘资源 柑橘的加工过 [] １ 菌同样具有合成类胡萝 卜素的能力 .类胡萝 卜素 程会产生大量的含有丰富类胡萝 卜素的皮渣及果肉 ( ) 是 的碳氢化合物 胡萝 卜素 和它们的氧化衍生 C ４０ , , 残余 因此 柑橘加工的副产物可以作为类胡萝 卜素 ( ) . 物 叶黄素 两大类色素的总称 类胡萝 卜素不溶于 的提取原料. , , . 水 溶于脂肪和脂肪溶剂 亦称脂色素 １８１７年人