北京体育大学运动医学课件Chat5-5 微量营养素－维生素.pptVIP

五、维生素 （一）维生素概述 维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。 人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量; 机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。 1.维生素的共同特点 1）以本体或前体形式存在于天然食物中。 2）不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 3）机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。 4）不构成组织，也不提供能量。 1.维生素的共同特点 5）多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 6）有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。 7）食物的选择不当或食物在贮存、加工、烹调过程中可能造成维生素的破坏或丢失. 1.维生素的分类 1）脂溶性维生素（A、D、E、K） 脂溶性维生素在体内排泄效率不高，摄入过高可在机体内蓄积以至产生有害影响（中毒）； 2）水溶性维生素 （B族、C） 水溶性维生素在体内排泄效率较高，一般不在体内蓄积产生毒性。 3.维生素缺乏 缺乏原因： 1）维生素摄入不足 2）吸收利用障碍 3）需要量相对增加 当机体缺乏某种维生素时，影响正常的生理机能，甚至引起某种特殊的疾病。 早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时，称为维生素不足症； 若长期轻度缺乏，并不一定出现临床症状，但可使运动能力下降，抵抗力下降。 2.维生素A(视黄醇) 1）理化性质 维生素A原 凡在体内能形成维生素A的类胡萝卜素统称为维生素A原。 维生素A对酸、碱、热稳定，因此烹调对其影响不大。但易被氧化和受紫外线破坏。 2）吸收与代谢 视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。 3）营养功用 （1）维持正常生长发育 （2）维生素A是一般细胞代谢和结构的重要成分，有促进生长发育的作用。缺乏时生长停滞。 （3）维持正常视力 （4）维护上皮组织健康 （5）缺乏症常见为皮肤干燥，脱屑等。 4）供给量及来源 一般成人及儿童：800微克/天。 来源 维生素A的最好来源：各种动物肝脏，鱼肝脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 胡萝卜素：有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子、柿子等。 β—胡萝卜素可在体内转变成维生素A，其吸收率与生理功效均较低（1微克β-胡萝卜素=1/6微克视黄醇）。 富含维生素A的食物（?g/100g ） 胡萝卜素含量较高的食物（?g/100g） 维生素A的计算单位 过去采用国际单位，现多以视黄醇当量为标准，它们之间的换算如下： 1国际单位（IU）= 0.3微克（?g）维生素A = 0.3视黄醇当量（RE） 1微克维生素A = 1视黄醇当量（RE） =6微克胡萝卜素 =12微克其他维生素A原类胡萝卜素 5)缺乏与过量 维生素A缺乏症 1）暗适应时间延长、夜盲症。 2）干眼病。 3）上皮干燥、增生及角化。 4）儿童生长发育迟缓。 维生素A过量 引起急性、慢性及致畸毒性。 多发生在一次或连续多次摄入成人摄入量100倍以上。 (三）维生素D 1.理化性质 维生素D化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不宜被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。 2.吸收与代谢 膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化被吸收入血。 在羟化酶作用下经过2次羟化增加活性： （1）肝：生成25-OH- D3； （2）肾脏1，25-（OH）2D3，即为维生素D的活性形式。 1，25-（OH）2D3被认为是一种类固醇激素，参与血液生成系统的细胞增殖、生长与分化，胰岛素的分泌等。 3.生理功能 1）促进小肠钙吸收 2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 3）参与血钙平衡的调节 4）促进骨及牙齿的钙化，保证其正常发育 4.缺乏症与过多症 1）缺乏症 小儿佝偻病。 成人骨质软化症。 老年人骨质疏松。 2）过多症 摄入量过多，尤其是药物性摄入或注射过量时会发生中毒 5.供给量和食物来源 中国居民维生素D的RNI（?g/d）：婴儿－10岁为10，11－49岁为5，50岁以上及中晚期孕妇和乳母为10。 主要来源为：海水鱼（如沙丁鱼等）、动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油制剂等。 （四）维生素E 1.理化性质 对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感， 易于氧化破坏 2.吸收与代谢 维生素E吸收与肠道脂肪有关 3.生理功能 1）抗氧化作用 2）维护骨骼肌、平滑肌、心肌的功能，缺乏时引起肌肉营养不良 3）促进新陈代谢，使氧的利用率增加，增强机体耐力 4）促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防止动脉硬化及冠心病等 5）与生殖功能有关，可防止流产 6）抗巨细胞溶血性贫血。缺乏时，细胞膜溶解，红细胞寿命缩短，发生溶血性贫血。 5.供给量及来源（?g/100g）