基本油品知识培训.ppt

金龙鱼精炼一级菜籽油 饱和脂肪酸含量低，单不饱和脂肪酸含量相对较高且含相当数量的n-3脂肪a-亚麻酸，且n-3与n-6为1：2，有着良好的平衡(用于婴儿食品配方中)； 含较丰富的VE 品质卫生少油烟，营养丰富更安全 产品知识部分 金龙鱼AE纯香营养菜籽油 专业认可的五大理由: 精选新鲜地道油菜籽原料 独特工艺保留菜油原香 品质精良、无沉淀、少油烟 强化维生素A添加维生素E 抗紫外线包装瓶，留住营养减少损失 产品知识部分 金龙鱼维生素A营养大豆油 在精炼一级大豆油中强化了维生素A，轻松补充人体对维生素A的营养需求 同时添加维生素E，增强维生素A在产品中的稳定性，有利于人体吸收 产品知识部分 金龙鱼第二代食用调和油 八种原料：大豆油、菜籽油、玉米油、葵籽油、花生油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油 其所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸0.27:1:1的科学脂肪酸配比，帮助平衡膳食脂肪酸 国家专利殊荣 良好的风味、口感 产品知识部分 金龙鱼玉米油 玉米油六大特点: 经检测，亚油酸50%以上的高含量 含有丰富的维生素E 天然纯净不含胆固醇 易消化，吸收率高达97% 清香透亮少油烟 符合健康饮食消费潮流 产品知识部分 金龙鱼葵花籽油 葵花籽油活力五元素: 精选100%纯葵花籽油 天然维生素E 富含亚油酸 无胆固醇 原产地为内蒙古、新疆 产品知识部分 金龙鱼特香花生油 花生油四大特点: 原料花生恒温保鲜，粒大饱满 采用120度焙炒工艺，纯香扑鼻（熟花生油） 纯物理压榨一级工艺，纯正自然 持久花生浓香，带来菜肴鲜美滋味 产品知识部分 金龙鱼芝麻油 纯香美味六大理由: 精选优质芝麻 100%纯芝麻油 独特的六道留香工艺 秉承传统小磨风味 油体色泽通透 中国烹饪协会专用油 产品知识部分 金龙鱼油茶籽油 金龙鱼油茶籽油（也称山茶油）色泽澄清透亮，营养价值高，与橄榄油的脂肪酸组成、营养成分及油脂特性都较相似，对人体心血管健康有益。 耐高温，适于在炸制食物；是健康饮食风潮下的典范，深受推崇高品质生活的现代人士喜爱。 榨取自中国南部高山秋后优质野生茶籽，富含单不饱和脂肪酸，是中国稀有的一种高级食用油。 产品知识部分 欧丽薇兰橄榄油 最高的品质等级：特级初榨橄榄油 意大利原装进口 在空腹食用时，它能极其柔和地矫正便秘 抑制胆石发生，能加速和刺激胆汁分泌和流动，并且提高脂蛋白的吸收。 护肤养颜 产品知识部分 基础油品知识 目录 食用油常识 产品知识 人为什么要吃油？ 开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位，可见油在生活中的重要性。 油与人的健康密不可分： 人体脂肪摄入量的70%来自与油； 油为人体提供热量、是人体发热量最高的营养素； 油提供人体无法合成而须从植物油脂中获得的必需脂肪酸； 油为人体补充丰富的维声素（VA、VD、VE、VK）； 油脂改善了食物的风味，使食物的味道更加鲜美； 不同的油脂，对人体健康有不同的影响；动物油以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成，提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉硬化；而植物油以不饱和脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。 第一个健康用油观念“少吃动物油、多吃植物油”。 食用油的分类 食用油脂可以分为两大类：动物油脂和植物油脂。 动物油脂包括猪油、牛油等。 常用植物油脂有菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、花生油、芝麻油，以及由它们组成的各种调和油。 油品知识部分 食用油的等级 成品食用植物油按新国标可以分为如下几个等级：一级、二级、三级和四级,分别对应于旧国标中的色拉、高烹、一级和二级 一级油 新国标 二级油 四级油 三级油 旧国标 色拉油 高烹油 一级油 二级油 油品知识部分 食用油的工艺 压榨和浸出是从油脂原料到毛油的两种工艺。比如把大豆和菜籽变为毛油的过程就有两种基本的工艺。象花生油更多的使用压榨，大豆菜籽油更多的使用浸出，浸出的工艺在精炼后不存在任何化学残留物，目前世界上90%的国家在使用浸出的方法生产毛油 毛油到小包装油要经过精炼的过程，毛油经过脱水、脱皂、脱胶、脱溶、脱质、脱臭、脱色等七脱过程才称为一级油。只有精炼油才是真正安全健康的食用油. 原料（大豆等） 毛油 小包装油 压榨 浸出 七脱 只有精炼油才是真正安全健康的食用油！ 油品知识部分 油的食用习惯 不同区域的人有不同食用油习惯： 华北、东北：豆油 西北、西南：菜油 华南：花生油 华中：花生油 华东：油类较多 油品知识部分 公斤