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牛乳蒸发开题报告 　　毕业设计开题报告　　齐齐哈尔大学本科生毕业设计　　任务书及开题报告　　题目蒸发水量为1000kg/h升膜真空蒸发系统设计　　学院机电工程学院学生姓名邹海宇专业班级过控121指导老师姓名袁文　　填表说明　　1．任务书中内容由指导教师本人填写，并经专业审定后，下发给学生。2．开题报告中内容由学生根据任务书要求，经查阅资料、调研后填写。3．开题报告一般在开始毕业设计(论文)工作的第1—2周内完成，由各专业或教研室组织安排开题。　　4．开题报告应包括以下几个方面的内容：　　(1)课题的来源及选题的依据、意义，课题在理论或实际应用方面的价值以及可能达到的水平。　　(2)课题在国内外研究现状和水平。　　(3)课题研究的内容及拟采用的技术路线或研究方法(包括设计、实验、加工测试条件等)。　　(4)研究中的主要难点以及解决问题的方法。(5)设计(论文)的工作进度计划(以周为单位)。(6)主要参考文献。5．填写不下厂可另加附页。　　6．本材料装订顺序为：任务书、开题报告。　　本科生毕业论文　　开题报告　　题目：不同鲜乳的非线性化学指纹图谱的表征研究　　姓名：刘义　　学号：XX　　指导教师：缑敬轩　　班级：生工122　　所在院系：食品与生物工程学院　　不同鲜乳的非线性化学指纹图谱的表征研究　　一选题依据及意义　　鲜乳的组成对发酵乳产品参数的设置及其产品质量具有重要的意义，乳品掺假行为对发　　酵乳产品的质量造成重大的影响，严重威胁到了乳产品的食品安全。原料乳的质量监控　　对于保证乳产品质量具有重要意义。　　目前乳品质量检测的方法由于检测指标多，方法复杂，因此检测需要的时间比较长，经　　济成本比较高。同已有的鲜乳质量监控方法相比，非线性化学指纹图谱技术具有检测方　　便快捷成本低的优点，是进行乳品初步快速检测的理想方法。因此本研究将对不同鲜乳　　进行非线性化学指纹图谱的表征，获取不同正常乳品的化学指纹图谱参数，为进一步的　　快速掺假判定及其发酵参数的设定提供依据。　　二国内外研究现状及发展趋势　　思路　　通过乳安全问题凸显检测监控的重要性　　举出现有的乳质量检测方法并指出其缺陷，然后引出非线性化学指　　纹图谱来解决问题。　　非线性图谱是什么，为什么能解决这些问题-产生和发展　　提纲1乳安全值得担忧，　　2举出鲜乳存在的问题　　3鲜乳检测很重要　　4现有检测方法并指出问题　　5此次研究可解决问题　　6这个研究简介及其应用　　鲜乳质量问题　　奶中富含各种营养，是人体所需营养成分的极好来源。生鲜牛奶是奶制品的源头，　　它的质量好坏至关重要，是保证奶制品食用安全、维护人类健康的基础。然而，现在鲜　　乳质量安全形式不容乐观。　　传染病　　牛羊由于患病，会导致产奶量大幅下降，严重影响原料奶的质量，同时会通过奶及　　奶制品将人畜共患的疾病传染给人类。　　抗生素残留　　奶牛易患多种疾病，如乳腺炎、子宫内膜炎等，人们往往使用青毒素、链霉素、庆　　大霉素、磺胺类等抗生素进行治疗。这样，奶牛在用药期间和停药几天之内挤出的乳汁　　中都会有抗生素残留。　　人为掺假　　奶农为了提高指标，增加收入，掺入如糊精、淀粉、糖类、脂肪粉、乳清粉等非电　　解质物质;为了降低微生物水平，提高原奶的售价，掺入防腐剂，如双氧水、纯碱、苯甲　　酸盐、山梨酸盐等;或是原料奶已经变质，通过掺入火碱、尿素、柠檬酸盐等达到稳定奶　　的性状，以便蒙混过关;或受谋求暴利思想的趋使，用非奶物质，如植物油脂、植物蛋白、　　动物蛋白、乳糖、矿物质勾兑成分与牛奶接近的假牛奶，获取暴利。　　正是因为鲜乳存在这么多的问题及安全隐患，所以，鲜乳质量检测就显得尤其重要。　　检测指标　　理化指标　　理化指标只有合格指标,见表1。　　表1：　　项目│指标　　脂肪,％≥│　　蛋白质,％≥│　　密度(20℃/4℃)≥│　　酸度(以乳酸表示),％≤│　　杂质度,ppm≤│4　　汞,ppm≤│　　六六六、滴滴涕，ppm≤│　　感官指标　　正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或　　其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。　　细菌指标　　收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。采用平皿细菌总数计算法进行　　评级;采用美蓝还原褪色法进行评级。两者只许采用一个，不能重复。　　常用检测方法　　乳中脂肪含量的测定　　按照罗兹-格特里的乳脂肪测定法,将定量乳汁溶于含氨的酒精溶液中,用乙　　醚及石油醚将脂肪抽出,再蒸发去溶剂,称量残留物质测定其中乳脂的重量　　乳汁中蛋白质含量的测定　　用半微量凯氏定氮法