酒吧案例设计精编版课件.pptVIP

餐饮空间设计 ——酒吧 演讲：张金婷 学号 内容概要 酒吧的历史来源 酒吧的设计规范 酒吧的分类 国内各大城市酒吧特色 酒吧的历史来源 酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，BAR 一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这一含义。 历经数百年的发展演变，“吧”成为人们休闲和交际的场所和现代城市独特的文化景观。 酒吧的设计规范 餐饮业食品卫生管理办法 设计规范 安全 耐久 卫生 装饰面层的选择 吧台的尺寸及配备 材料性能对比 致密，坚硬，光滑的面材 弹性面材 隔声 防水防潮 热传导性 弹性 防火 耐久 装饰面层的选择 装饰面层应具备：坚固，耐磨，平整，不易起灰，易清洗，隔声，防水防潮，热导性能，弹性，防火。 吧台的尺寸及配备 酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成 吧台高度大约为1 一1 . 2 米。 前吧下方的操作台，高度一般为76 厘米，但应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。 后吧高度通常为1 . 75 米