酶制剂制麦芽糖的研究-生物医学工程专业毕业论文.docxVIP

重庆大学硕士学位论文 重庆大学硕士学位论文 中文摘要 摘 要 麦芽糖浆广泛应用于食品、医药以及化工、化妆品等行业中，一直以来，都 深受人们的青睐。 麦芽糖是人类最早以植物淀粉为原料生产的食品用甜味剂。古代中国在公元 前1000多年就开始生产麦芽糖，比其他国家早许多，但现在我国有不少地方仍沿 用传统老工艺进行生产，极大地制约了企业的发展。 酶制剂的发展带动了生物技术的发展，但麦芽糖工业的发展却不尽人意。针 对这个问题，本文进行了酶制剂水解植物淀粉制麦芽糖的研究，得到了能指导生 产的研究结果。 利用B一淀粉酶生产麦芽糖，麦芽糖的含量随DE值增加有一个峰值。DE值 过低，糖化液的粘度较高，不利于麦芽糖的获得和糖化液的过滤及精制：DE值过 高，能促进麦芽三糖的生成，降低麦芽糖的含量。较好的DE范围为5—10％。 对不同内切型a一淀粉酶与外切型B一淀粉酶合并糖化过程进行了研究，发 现采用不同n一淀粉酶Ban和Termamyl分别进行液化对麦芽糖含量影响不大；采 取合理的工艺条件：pH 5．2、温度60℃、玉米淀粉浓度35％、DE值5．3％、反应 时间72小时，B一淀粉酶200U／g干基淀粉，可用价廉易得的13一淀粉酶生产麦 芽糖含量70％的高质量产品。 用麦芽糖生产酶(Maltogenase)代替13一淀粉酶进行糖化实验，获得的麦芽 糖含量由70．80％提高到71．40％。 脱枝酶对外切型糖化酶的糖化有极大促进作用。通过B．淀粉酶与脱枝酶协同 作用进行糖化实验，产品麦芽糖含量可达80％左右；麦芽糖生产酶与脱枝酶协同 作用进行糖化，产品麦芽糖含量可达到90％左右，质量好，纯度高。两种外切型 糖化酶与脱枝酶配合使用有较大的增效作用。 脱枝酶的参与，使生产随着DE值的增加，产品中的麦芽糖的含量呈下降趋势， 既较低的液化程度才能获得较高含量的麦芽糖产品。但由于液化程度低时，糖浆 粘度高，会带来生产的困难。因此，在脱枝酶参与反应时取DE在5％左右进行工 业生产，能保证生产过程的流畅并有利于分离提纯产品。 关键词： 麦芽糖，a一淀粉酶，13一淀粉酶，脱枝酶，液相色谱 重庆大学硕士学位论文 重庆大学硕士学位论文 英文摘要 Abstract Maltose syrup has been applied in food industry,medical industry,chemical industry,cosmetic and other industry．It is very welcome all the time． Maltose made from plant starch is a kind of earliest food sweetening．Ancient china began to produce maltose at about 1000 years ago．It was much earlier than other countries．But nowadays the traditional technique is still used in many places in china．It maximally limits the development of enterprises． Although enzyme dosage’S advance has expelled the development of bio—tech，the development of maltose industry is not satisfying．The paper studied the production of maltose by enzyme dosage hydrolyzing the plant starch and gained a directive result． When B——anlylase was used for maltose production．there was a maximum value of maltose content、斩m the DE value．Low DE value and hiigh viscosity saccharified liquid WaS not benefit for increaSing maltose content，the lanter and refine of the saccharified liquid．Hi曲DE value led