绿茶饮料浸提新方法及陶瓷膜过滤研究-茶学专业毕业论文.docxVIP

捅姜本论文将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究其对茶叶主要化学 捅姜 本论文将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究其对茶叶主要化学 成分浸出的影响。结果显示，微波、超声波对茶叶中的主要化学成分有很好的 浸出效果，茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率分别达到或超过常规浸提法。微 波浸提法、超声波浸提法对茶叶中蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作 用，检出的蛋白质、果胶合量都低于常规浸提法。微波浸提法所得茶汤汤色较 好。 采用HPLC分析了不同浸提方式的茶汤中主要儿茶素含量。结果表明，超 声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式，尤其EGCG的含 量较高。在微波浸提法、超声波浸提法的茶汤中还检测到了D，L．C。研究还发 现高温提取可能导致EGCG异构化为GCG。 研究了不同浸提方法提取的茶汤在4℃低温下的抗沉淀效果。结果显示， 在低温抗沉淀效果上，超声波浸提法显示出优越性，茶汤保存三个月未出现沉 淀。微波浸提的茶汤只能保存一个月．略好于常规浸提法。 采用GC法对不同浸提方法提取的茶汤的香气进行了分析。结果显示，微 波浸提法、超声波浸提法有助于香气的浸出，在香气精油总量及种类上都多于 常规浸提法。微波浸提法、超声波浸提法提取的茶汤的Fl值(香气指数)比常 规浸提法也有明显提高。采用p．葡萄糖苷酶酶解释香法对三种不同浸提方法的 茶汤中的键合念香气前体进行了研究，结果显示，微波浸提法、超声波浸提法 对茶叶中键合态香气前体的浸出有促进作用。 对绿茶提取液进行了陶瓷膜过滤研究。结果显示，初期膜通量下降很快， 后期趋于稳定。使用O．2 u rn的陶瓷膜对茶叶主要化学成分的截留率进行了研 究，结果显示对茶汤中的茶多酚、氨基酸、l加啡碱截留率较小，对蛋白质的截 留效果最明显。 关键词：绿茶饮料微波超声波浸提化学成分香气 陶瓷膜截留率 AbstractThe Abstract The effects of mic rowave and ult rasound extracting methods on the main comPonent s of tea infu sion we re studied．The result s showed that both methods had a bette r effect on the extraction of the main components of tea． The contents of tea polyphenols，amino acid and caffeine reached or eXCeeded those of normal ext racting method．TheY had a retaining effect on the extraction of protein and pectin．The infusion color of tea 1iquor extracted by mi c rowa v e m etho d wa s b ette r。 Main kinds of catechins in tea 1iquors extracted bY different extract methods were anaIyzed by HPLC．The results showed that total amount of catechins in ult ra sound ext racting infusi012 we re highe r than that of othe r extracting inethod s，especiallY the content of EGCG．D，L—C was detected in microwave extracting infusion and ultrasound extracting infusion．EGCG wouId ProbablY be isomerized to from GCG under high temperature Anti—sediment effect of infusion by different extracting methods was studied at 40C．The results showed that ultrasound·extracting infusion had a bette r anti—sediment effect，which had not