遗传与环境因素对稻米品质的影响.pptVIP

遗传与环境因素对稻米品质的影响 研究生：李运祥 导 师： 王 忠教授 专 业：植物学 随着粮食生产的发展和人们生活水平的提高，人们对水稻等主要粮食作物的品质要求也越来越高。因此，提高稻米品质已成为当前我国水稻生产的当务之急。 稻米品质是稻米作为商品在流通过程中所必须具有的基本特征，包括外观品质碾米品质、蒸煮品质和营养品质四个方面。总结多年来国内外对稻米品质的研究，一般认为稻米品质的优劣主要是品质遗传特性与环境条件综合作用的结果。鉴于遗传特性与环境因素在稻米形成过程中的重要作用，本文就稻米品质遗传特性与环境条件是如何影响稻米品质的形成进行了一些分析讨论。 1.稻米的品质性状 水稻品质性状是个综合形状，它是若干个具体特征特性的总称。目前国内外有关稻米品质性状的评价体系基本相同，通常包括外观品质、碾米品质、蒸煮品质、营养品质，在稻米贸易中把稻米的外观品质、碾米品质、蒸煮品质、营养品质作为商品在流通过程中所必须具备基本特征。 1.1 营养品质(nutritive quality) 指稻米中的营养成分丰富程度。多数指稻米中蛋白质组成及蛋白质含量，特别是一些必需氨基酸的含量，有时还包括油脂、维生素及矿质元素甚至淀粉的含量。稻米蛋白质生物价高达75，必需氨基酸含量丰富，是品质最好的植物蛋白质。 1.2 外观品质(appearance quality) 一般指精米的形状、垩白性状及透明度。米粒形状通常用精米的长度及宽度来表示；垩白性状指垩白的有无、垩白的多少及垩白的大小；透明度有透明、半透明和不透明之分。米粒形状主要受基因控制，而垩白和透明度受环境影响大，特别是易受灌浆期间温度条件的影响。 在稻米贸易中，由于整粒精米率比率和外观现状决定了市场上大米的价格，因而又把碾米品质和外观品质合称为市场品质（marketing quality），或商业品质(commercial quality)。 由于各地人民的生活饮食习惯不同，对米粒长度及形状的要求略有不同。我国目前出口的优质米外观标准是：米粒细长，无腹白，米质坚硬，油质透明。 1.3 碾米品质(milling quality) 指稻谷在碾磨后所保持的状态。衡量碾米品质的指标有出糙率、精米率和整粒精米率。优质米品种要求糠层在胚乳磨损最少的情况下被碾去，即要求“三率”要高，特别是整粒精米粒要多。一般出糙率为78-80%，晚粳的碾米品质一般优于早籼。据研究，稻谷出糙米率是个较稳定的性状，主要受遗传因子控制，而精米率受环境影响较大。 1.4 蒸煮品质(cooking quality) 指稻米在蒸煮过程中所表现出来的特性，衡量蒸煮品质的理化指标有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度及米粒伸长性。其中前三个指标受环境影响较大，特别受后期温度影响较大。 2.稻米品质遗传的研究进展及其与环境的关系 2.1 营养品质的遗传与环境的关系 稻米营养品质主要指稻米的蛋白质含量以及必须的赖氨酸水平。研究指出，蛋白质含量受多基因控制数量性状遗传，且主要受加性效应作用，同时也观察到了母体效应和花粉直感现象。据分析，低蛋白含量对高蛋白含量呈部分显性。研究认为，水稻籽粒蛋白质含量和蛋白质产量除了受控于种子直接加性效应以外，还受母体植株加性效应和显性效应的作用，且母体效应比种子直接加性效应重要，尤以母体显性效应最重要。 环境对稻谷籽粒蛋白质含量有很大影响。据研究，稻米蛋白质含量有50—75%是由环境控制的，易为栽培措施所提高。在诸多的环境因素中温度对蛋白质含量有明显的影响，研究表明，水稻成熟期较高的气温(32℃)能显著提高蛋白质含量，变幅可达5.6%-16.5%，而较低的气温(17℃)则使蛋白质含量降低。光照对稻米蛋白质含量也有一定的影响，谷粒发育过程中 (灌浆至成熟期 )太阳辐射强时，蛋白质含量倾向于较低，据国际水稻研究所(IRRI)的研究，在热带条件下，太阳辐射强时，蛋白质含量倾向于较低，故旱季蛋白质含量一般低于雨季。 此外，管理与栽培措施对稻米蛋白质含量亦有巨大的影响，刘立军、王志琴等研究也报道，在研究氮肥运筹对水稻产量和品质的影响实验中发现，水稻全生育期中对基肥、分蘖肥、促花肥、保花肥实行合理的氮肥运筹可可以提高稻米中蛋白质的含量（表1）。 从表1中可以看出氮肥运筹各处理糙米中粗蛋白含量均显著提高，其中尤以T2处理（基肥:分蘖肥:保花肥之比为4:2:4）最为明显，其次是T3（基肥:分蘖肥:促花肥:保花肥之比为4:2:2:2），最后是T1（基肥:分蘖肥:促花肥之比为4:2:4）。这表明增施保花肥，有利于提高籽粒中蛋白质含量，改善稻米营养品质。 从上图中可以看出，5个不同施氮量处理对稻米中蛋白质、氨基酸含量的影响呈抛物线变化。在一定的施氮量的范围内，随着氮