酶解苦荞麸皮蛋白制备降血压肽的研究-食品科学专业毕业论文.docxVIP

沈阳农业大学硕士学位论文摘要 沈阳农业大学硕士学位论文 摘要 大量研究数据表明：苦莽具有极强的降血糖、降血脂、降血压、降胆 固醇及抗氧化、抗疲劳、抗贫血、抗衰老等功效，但对其作用机理的研究 大多集中于苦莽中的黄酮类物质和微量元素，国内仅有张政等人研究了苦 荞蛋白复合物的抗氧化作用，但对其中的有效成分未作深入的研究，国外 也只查到一篇关于苦荞面粉中蛋白质水解物的报导，而对于苦荞麸皮蛋白 水解物的研究还未见有报道。 本课题首次以提取黄酮后的苦荞麸皮为原料，通过碱法提取得到其中 的蛋白质，再用酶法水解，以ACE抑制率为测定指标，对ACE抑制活性较 高的水解体系进行了超滤和电泳，最后研究了活性炭脱苦前后ACE抑制活 性的变化，实验结果如下： 1．提取黄酮后的苦荠麸皮中蛋白质含量为18％。高于苦葬面粉中的 14．96％，粗蛋白含量为76％。 2．苦荞麸皮蛋白水解后，有很强的ACE抑制活性。 3．水解苦荞麸皮蛋白的最优酶是胰蛋白酶，最佳水解工艺为：蛋白粉 浓度0．19／mL，酶用量l％(w，w)，温度4s℃，pH值8．0，水解时间2h。 4．酶解液超滤各部分活性测定表明，分子量不同，其ACE抑制活性有 很大差异，活性较强的集中在分子量5kD以下的部分，尤其以ikD以下的 部分活性最强。 5．电泳结果显示，酶解液分子量呈连续分稚。 6，脱苦后ACE抑制活性有不同程度的降低。 关键词： 苦荞；酶船；降血压肽：ACE抑制活性：超滤；SOS；脱苦 前言．商血压综述只Ij 前言．商血压综述 只Ij 舌 随着人民生活水平的提高、饮食结构的变化、工作节奏的加快以及生 活方式的改变，高血压患病率呈逐年增加的趋势，患病主体越来越年轻 化，并逐渐由城市波及到农村。目前对高血压的治疗主要还是依靠药物， 但这些药物或多或少都有一定的副作用，所以寻找安全可靠的食物来源的 降血压物质就显得越发重要。 一方面，已有大量研究表明，苦养具有多重营养价值和保健作用，但 大多数的研究都将其保健作用归功于黄酮，而对于其中的常量组分蛋自质 却未进行系统的研究。 另一方面，目前已经从多种食物资源中获得了具有降血压活性的多 肽，如从牛奶、玉米、大豆及水产品。 所以从苦养中获取多肽，并研究其降血压活性就变得很有意义。 在人们逐渐认识到富裕型疾病危害的今天，饮食结构逐渐向纯天然型 和保健营养型发展，消费意识也由以前的养病治病转变为防病健身。因 此·营养保健食品的研究与开发越来越引起各国科学家和工业界的关注与 重视。养麦作为一种经济价值很高的天然保健食品，无疑具有光明的发展 前景。 一、高血压综述 (一)高血压概述 高血压是一种严重影响人民健康和生活质量的常见病、多发病，是全 球范围内最重大的公共卫生问题之一，又是引起冠心病、脑卒中、肾功能 衰竭的最危险因素。大量的医学研究已经证实随着血压的升高。心血管危 险性明显增加，血压从115／75mmHg起．每增加20mmHg，心血管危险性就会 增加一倍；值得注意的是，’在高血压病的早期和中期。症状往往不明显。 容易被人们忽视，因而，常被人们称为“无声的杀手”。而长期血压升 些塑查些查兰堡主!竺堡苎 些塑查些查兰堡主!竺堡苎 高，一旦出现肾、心、脑、血管并发症，就难以纠正和控制，其后果是相 当严重的。 为唤起全社会对高血压严重危害的重视．中国卫生部、全国心血管病 防治办公室、中国高血压联盟于1998年确定，每年的10月8日为全国高 血压R。通过开展全国高血压日宣传活动，动员社会各界都来参与高血匝 预防与控制。 (二)高血压的危害 高血压病严重地危害人的身体健康、威胁人的生命安全，常常合并严 重的并发症。主要表现为对心、脑、肾的损伤，造成脑出血、脑卒中、中 风、心肌梗塞，肾功能衰竭甚至尿毒症等致残、致死的严重后果。心、 脑、肾等器官是离血压的损害对象，在医学上被称为高血压的靶器官。 心损害：高血压可以引起心肌肥厚及心力衰竭，还可以引起心绞痛及 心肌梗死。长期的高血压还会使心室扩张，形成高血压心脏病。 脑损害：高血压可以引起脑动脉硬化。最后引起中风，包括脑梗塞和 脑溢血。 肾损害：高血压可以引起肾动脉硬化．血压长期增高，肾小动脉硬 化，肾单位萎缩或消失，常致多尿，进而尿量减少，影响肾功能，甚至会 导致尿毒症。 (三)高血压的特点 高血压是全球严重危害人类健康的最主要的心血管疾病之～，其特点 可用“三高”(发病率高、致残率高、死亡率高)，“三低”(知晓率低、治 疗率低、控制率低)“三多”(致病原因多、多种代谢紊乱、多脏器损害)和 “一复杂”(发病机理复杂)概括： (四)高血压流行趋势 1．患病率和死亡率呈逐年上升趋势 前言．高血压综述我国的高血压患病率40余年来持续上升。1958年的发病率为5．1 前言．高血压综述 我国的高血压患病率40余年来持续上升