餐饮部经营计划书.ppt

南药养生地---海南忆云温泉  餐饮营运方案 餐饮主题： 养生之旅 尽在华美达 主 基 调： 海南特色、南药文化、养生理念 经营特色： 美 食—时尚健康的中餐精致可口的西餐。 项 目—南药药膳滋补美食，全日餐厅提供24小时餐饮服务， 国际自助餐，中西美食零点，兴隆侨乡特色美食，太阳河畔 海鲜河鲜烤肉自助餐，温泉泳池能量补充计划，户外运动能 量计划，会议餐饮，高档政商VIP接待。 营业时间： 6:30 —— 10:00 （早餐---周一到周五） 6:30 —— 11:00 （早餐---周六周日） 11：00——13：30（午餐） 17：30——21：00（晚餐） 15：00——18：00（下午茶） 9：00——-24：00 （宵夜） 餐 餐饮 我们的餐饮： “以养为本、以洁为要、以德为先” “多元一体、整合经典、满足需求、超出期望” 完美有多美？ 笑容有多美？ 器具有多美？ 环境有多美？ 极致的出品到底有多美？ 我们尽到最大程度的努力， 就是要你享受到你 想像中的美！ 餐 文化与理念 尊崇传统，兼而融汇潮流，临海会馆荟萃了、历史和现实、传统和现代的精华。以颠覆性的创意融传统于现代，将会所餐饮文化诠释的淋漓尽致。 餐厅的经营与规划 餐饮区域： 一楼：多功能厅、 VIP包房、中餐零点厅、大堂吧、温泉泳池特色休闲美食。 负一楼：全日餐厅、太阳河休闲用餐长廊、户外烧烤和海鲜大排档、YAN SPA健康美食 餐厅的经营与规划（VIP包房） 经营项目 高档粤菜，燕鲍肚，地方野味，南药特色养生药膳， 季节时令野菜，VIP客户定制菜品 可容纳人数：60人（最大限度） VIP包房人均消费：100元/位起 餐具特色：现代特色混合复古元素（如：青砖、青花瓷、汝窑等中国元素） 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐具 菜品：开胃健康凉菜，粤菜，燕鲍肚，经典琼菜，南药特色养生药膳 VIP客户定制菜品（需提前与餐饮部经理或总厨沟通） 经营目标 餐厅的经营与规划（中餐零点大厅） 餐厅的经营与规划（全日制餐厅） 经营项目： 零点、 24小时客房送餐服务。 提供国际标准的中西自助早餐，主题自助晚餐、 可容纳人数：120人 人均消费：60-80元起（零点） 人均消费：128元/起（自助餐） 人均消费：168元/起（中西自助餐式婚宴） 餐具特色：现代特色混合复古元素 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐具。 经营项目 西式扒类、 各式三文治、 各式汉堡、马来 沙爹肉串 各种时令的果蔬沙拉和鲜榨果汁和 蔬菜汁等美食 可容纳人数： 人 人均消费：30-50元起 餐具特色：现代特色混合复古元素、（如： 砖、青花瓷、汝窑等中国元素） 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐 经营目标 每天有20人点单，月点单人数600人 人均 消费70元 估计营业额42000元 户外运动补充能量计划 Yan spa健康美食 经营项目： 中西式点心和小吃、南药特色茶饮、时令水果 茶，本地时令水果，时令鲜榨果汁 人均消费：50元起 餐具特色：现代特色混合复古元素、（如：青 砖、青花瓷、汝窑等中国元素） 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐具 经营目标 每天有10人点单， 可以有300人次点单， 估计营业额15000元 户外餐饮计划 2014年 10月入住率65%，餐饮部预算营业额70.19万 11月入住率75%，餐饮部预算营业额76.2万 12月入住率90%，餐饮部预算营业额117.87万 2015年 1月入住率90%，餐饮部预算营业额117.87万 2月入住