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饮食文化调研报告摘要 　　JIANGSUTEACHERSUNIVERSITYOFTECHNOLOGY　　旅游景区开发与管理　　常州饮食文化资源调查报告　　学院名称：人文学院　　专业：旅游管理　　班级：　　学号：　　姓名：　　二〇一三年十二月　　1　　摘要：　　如何有效推动区域旅游与饮食文化的整合开发，既深入挖掘地域饮食文化及餐饮业的无限潜力，又逐步培育饮食美食旅游的营销价值与独特吸引物，成为目前及未来旅游目的地饮食文化旅游资源探讨和研究的重要主题。作为一种独特的非物质文化遗产，食文化、酒文化和茶文化等中华饮食文化在旅游开发中表现为由菜系、民族民俗饮食、餐饮产业和节事构成的饮食景观体系，经组合成为饮食文化旅游资源，通过饮食文化旅游资源挖掘、饮食餐饮产业培育和节事及文化营销等策略机制开发饮食文化旅游资源。　　关键词：饮食文化；旅游地；餐饮业　　2　　目录：　　1.常州小吃介绍.................................................................4　　2.常州“老菜”介绍.........................................................9　　3.常州特色小吃店............................................................14　　4.寻访常州味道常州特色菜馆......................................18　　5.常州菜的历史................................................................19　　6.常州餐饮旅游资源的特点............................................20　　7.常州餐饮近年发展.....................................................21　　8.常州餐饮旅游资源存在的问题以及解决对策.............25　　3　　引言：常州是千载读书地，文人辈出，但又不似南京、苏州是区域的政治中心；又不是扬州、上海作为区域经济中心，而是以小农经济为主体的富庶地区为特征的地方经济，决定了常州菜“朴实无华、浓油赤酱、滋味醇厚、热络满泛”的特点。所以常州菜中规中矩，咸则鲜灵、甜则可心，不辣不苦、无哗众取宠之意，走的是中庸之道。地方饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分之一，是在共同地域、共同历史和共同文化的作用下，形成的积久成习的文化传统，它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，是重要的文化景观之一，是一种融物质与精神为一体独特的人文旅游资源。常州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。　　常州美食概览：　　兰陵熇鳝、糟扣肉、常州加蟹小笼包、太湖三白、长江三鲜、横山桥百叶、芙蓉鲜螺、西太湖大闸蟹、常州甜白酒、常州大麻糕、常州芝麻糖、银丝面、网油卷、常州萝卜干、蟹壳黄、豆斋饼、两面黄馄饨、尊龙酱鸭、焦店扣肉、武进寨桥老鹅、雪山草鸡、湟里牛肉、卜弋桥猪头肉、嘉泽鸭头、溧阳风鹅、野山笋、溧阳水芹、南山板栗、长荡湖螃蟹等。　　4　　加蟹小笼包　　清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华　　茶楼首创。其特点：蟹油金黄闪亮，肥而　　不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，　　馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其　　味甚佳。　　大麻糕　　常州大麻糕，是具有独特口感和风味　　的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱　　吃的家常传统食品。制作时，选用精白面　　粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料。往日，　　常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。　　芝麻糖　　常州芝麻糖具有悠久的历史　　和独特的风味。相传早在唐代，当　　地人就开始饴糖、芝麻，制作生产　　一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团　　糖。常州芝麻糖选料精细，　　制作讲　　5　　××地处华夏文明的发祥地，在孕育了历史悠久华夏文明的同时，也创造了源远流长的饮食文化。从偏关博物馆收藏的石磨盘、石磨棒，这些作为中国上古时代自然采集向农业耕作过渡最早见证实物，证明了在××这块土地上生息的人们是华夏古国最早进入农耕文明的人群。文物考古发现，忻定盆地出土的盖、豆、壶，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都带有明显的中原晋饮食文化特征，而一些豆形器、环首削、铜部等制品则属于北方游牧民族戎狄青铜文化。以上说明，作为草原文明和农耕文明的交融带，××早在青铜时代，已经呈现出多