食品安全导论绪论.pptVIP

* * 食品安全和食品卫生的区别：一是范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。二是侧重点不同。食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。 首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 * 据知情人透露，为了提高产量，缩短生产周期，一些不法商贩经常往豆芽上喷洒尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体有致癌、致畸形作用。在化肥和农药作用下，豆芽变得特殊的长、特殊的白，有时长出绿叶也不生根。 　　按传统的办法生产豆芽，必须经过 7天的时间才能长成， 1公斤绿豆只能长出 4公斤左右的豆芽；但搞“速生”却只需要三到四天就可以。一般情况下，三口缸就能够轮转过来，长成一缸卖一缸，销路很好，而且使用化肥催生的方法， 1公斤绿豆能长出 6公斤豆芽。 食用危害：发豆芽时大量使用化肥，将导致豆芽内硝酸