物料衡算及设备选型培训课程.pptVIP

第三章 食品工厂工艺设计;第三节 物料衡算;（一）物料衡算概念;（二）物料衡算意义; 二、物料计算方法;原理：原料重量 = 成品量 + 损耗量 内容包括：物料名称、质量，成品质量、损失量，物料的流向、投料顺序等项。 方法：粗实线箭头表示物料主流向， 细实线表示物料支流向 。 例如：P48图3-7 397克原汁猪肉罐头实测数据流程图 原料消耗定额=原料重/产品重≈1.23 （t原料/ t成品） P49图3-8 班产12.5 t原汁猪肉物料计算流程图;2. 物料平衡表（从平衡图中摘出数据）;原料消耗综合表;排出物料综合表;物料平衡表 例子： P49：表3-9 日产12 t番茄酱罐头物料计算 P50：表3-10 班产20 t蘑菇罐头物料计算 P51：表3-11 班产20 t刀青豆罐头物料计算 表3-12 班产10 t午餐肉罐头物料计算;原料消耗定额及劳动力定额参考;【实训步骤】 ;“年产1万吨食用酒精厂”的物料平衡图;【物料衡算实例】 现以二次发酵法生产面包为例，说明物料衡算的基本方法。 已知：班产量2000kg,食品规格为100g糖圆面包，其配方如下： 标准粉　　　　　 142.9kg 鲜酵母 0.86k