浅析增加星级酒店自助餐厅客流量的策略.docVIP

浅析增加星级酒店自助餐厅客流量的策略 摘要：0前，自助餐厅因其多样性的菜品而受到人们的欢迎。本文 主要以百纳瑞汀酒店四季自助百汇为例，分析位于星级酒店内自助餐厅客 流量减少的原因，对其存在的问题进行分析，找出解决方法。 Abstract： At present， the cafeteria is popular with people because of its diversity of dishes. This paper mainly takes the mixed buffet restaurant at Brigh Radiance Hotel as an example， analyzes reasons for the decrease of passenger flow in the cafeteria at the star hotels, and the existing problems so as to find solutions. 关键词：星级酒店；四季自助百汇；自助餐厅；客流量 Key words： star hotel； mixed buffet restaurant； cafeteria； passenger flow 中图分类号：F719. 3文献标识码：A文章编号：1006-4311 (2017) 02-0214-02 0引言 随着人们对饮食由吃饱到吃好的不断改变，星级酒店自助餐饮逐渐走 进了人们的视野。各大星级酒店瞄准了这个市场，并竭尽全力地开拓自助 餐饮这一领域。 1百纳瑞汀酒店四季自助百汇客流量现状 1.1百纳瑞汀酒店四季自助百汇 百纳瑞汀酒店四季自助百汇是位于烟台市芝罘区百纳瑞汀酒店2楼的 自助餐厅，在这里，餐饮消费者可以享受到星级酒店内自助餐的饕?盛宴。 百纳瑞汀酒店四季自助百汇属于混合型的自助餐厅，它不仅仅有着西式的 糕点和菜肴，也有中式的传统小吃。它凭借优美的环境和精致的菜品来吸 引顾客的光临。该助餐厅在烟台餐饮界属丁屮高档型消费餐饮，主要针 对的顾客群体有外出游玩住店的客人、高级商务客人、带小孩的客人、情 侣、团体聚餐等。 1.2餐厅客流量 餐厅客流量指的是单位时间内进入到某个餐厅的人数。一个餐厅客流 量的高低对餐厅的发展是至关重耍的。餐厅客流量是反映一个餐厅人气和 价值的重要指标，关系着餐饮消费者对这个餐厅的喜爱程度。 1.3四季自助百汇客流量现状 目前，百纳瑞汀酒店四季自助百汇一共有200多个座，独立摆放的有 双人桌，四人桌。如果人数多需要座位扩充的话，可以将两个双人桌拼接 在一起，变成六人以上的桌子。在节假H期间，它的客流量能实现最多2 轮的翻台率，而在工作日期间，只能达到节假日的一半，且最多不超过200 人。 2导致百纳瑞汀酒店四季自助百汇客流量下降的原因分析 在自助餐饮市场激烈的竞争环境中，各类自助餐饮店不断推陈出新， 打造了一个低成本餐饮市场，试图以低廉的价格吸引消费者的眼光。当前, 百纳瑞汀酒店四季自助百汇在工作日的客流量大不如前。以下将从三个方 面来分析其客流量下降的原因。 2.1菜品更新速度慢，品种单一 菜品种类的丰富度和创新是自助餐饮中的关键。四季自助百汇目前面 临的问题之一是菜品更新速度慢，品种单一，所以让大部分来用餐的消费 者对餐厅留下了不好的印象，并且造成了他们不会再进行二次消费的现 象。所以自助餐厅菜品种类单一已经成为自助餐在经营过程屮的一个致命 点。如今四季自助百汇内除去一般自助餐厅应该具备的甜点、饮料、热菜、 凉菜、面点、烧烤等食物外，虽然在冬季增加了小火锅，但是这些远远不 能满足食客挑剔的味蕾，也不能以此作为消费热点来吸引到更多的餐饮消 费者光临。 2.2用餐环境单调乏味，缺乏主题特色 作为一位餐饮消费者，选择一家餐厅用餐的标准不仅仅只是拥有好的 口味，餐厅的氛围和环境也同样重要。比起如今各具特色的个性化自助餐 厅，四季自助百汇在环境和地理位置上都不足以跟它们匹敌。它虽然位于 星级酒店里面，但是跟与以主题化推崇的其它个性化自助餐厅（如位于烟 台万达广场三楼的“水货”）相比，它的用餐环境单调乏味，不能给到店 用餐的客人留下深刻的印象，也不能全面吸引消费者的眼光，更不用说给 餐厅带来一定的回头率。 2.3工作日缺少优惠活动，客流量较少 由于四季自助百汇在工作日缺少优惠活动，导致一部分消费者会因为 它位于星级洒店|Aj而对它做出错误的判断。甚至有一部分消费者会认为星 级酒店是高高在上，遥不可及的，所以致使这部分餐饮消费者在日常不敢 到餐厅用餐。 目前的四季自助百汇虽然加入到了各大美食团购网站上，但是推广和 宣传的效果并没有很好地改善。虽然每天都制定了不同的主题日，例如周 一是闺蜜円，闺蜜两人同行一人半价；周二是会员日，会员三人同行一人 半价；周