电子公司食堂管理规定+宿舍管理制度.docVIP

1、 目的 为了合理规范用餐，营造良好的用餐环境，健全食堂内部工作人员管理，现特制定本食堂管理 制度。 2、 适用范围 适用于公司全体职员工。 3、 职责权限 3.1人力资源部：负责对饭卡的发放、回收（退卡），用餐金额统计及监督食堂卫生并对员工的 意见与建议进行反馈与跟进。 4、 术语定义 无 5、 工作程序 5. 1用餐时间规定 中餐：第一批11： 50；第二批12： 00； 晚餐:第一批17： 20；第二批17： 30；第三批17： 40； 5. 2就餐管理 5.2.1职员工用餐时，需排队打饭打菜。不可插队、喧哗、故意敲餐具，违者罚款5元。 5.2.2任何人员不可私自进入厨房拿取物品、打菜、用餐。违者给予警告处分，罚款20元。 5.2.3不可将饭菜、食堂餐具端回宿舍用餐，违者罚款20元。 5. 2. 4用餐时，不可与厨房工作人员发牛冲突，如有任何问题及意见，可及时向人力资源部反 映。 5.2.5不得故意造成汤菜倒洒等情况，违者罚款5元。 5.2.6就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象，如有倒饭过半，罚款5元。 5.2.7用餐时不可吹口哨，起哄闹事，违者视情节轻重给予相应的处罚。 5.2.8就餐时不可往饭桌或地上乱扔饭菜，违者给予警告处分，罚款20元。 5.2.9就餐完毕后，必须各自整理桌面，并统一将垃圾倒入剩饭剩菜桶中，不可将剩余饭菜倒 入洗碗池。违者罚款5元。 5.2.10用餐完毕后，不可故意将公司餐具乱扔，需将碗筷、餐盘放入指定位置，违者罚款5 5.2.11用餐结束后，不得在饭堂逗留、闲聊以免影响其它人员用餐。 5.2.12爱护餐厅公共财物，用完水后自觉关闭水龙头；违者罚款5元。 5.2.13提倡文明用餐，餐厅内不得随地吐痰、抽烟，违者罚款10元。 3食堂管理 5. 3. 1物料采购管理 5. 3.1. 1食堂所需物料如：大米、食用油、调料、蔬菜、肉类等，由公司选择供应商，按我 司需求通知，定期送货。每天早上氏00点之前送货到厨房门口，由总务专员及厨师，共 同收货，清点数量，抽查重量过磅、检查质量。 5. 3.1.2如有变质或不新鲜的物料，立即退货。并要求供应商在规定时间内换货，确保饭堂 准时开餐。 5. 3.1. 3总务专员每天做好当天采购物料登记、用餐人数登记。 5. 3.1.4人力资源部每隔15天了解市场行情，并将了解的市场价格再进行调整。 5. 3.1.5人力资源部每月5号前，需做好上月伙食分析表。核算当月每人实际牛活费用标准， 并及时呈报总经理审阅。经批准后张贴公布在宣传栏。 5. 3. 2食堂工作人员管理 5. 3. 2.1厨师负责全面统筹编排食堂日常工作事务。 5. 3.2.2厨房全体人员，必须服从工作安排。不可因个人情绪，随意乱扔厨房器具，违者给 予警告处分，罚款20元。 5. 3.2.3帮厨需服从厨师的工作安排，配合其它人员的工作，确保食堂按时开餐。 5. 3.2. 4厨师依时令季节变化，每周调整菜谱，并打印公布。 5. 3. 2. 5每天下午17： 00点前，由厨师与总务专员依实际用餐人数，权衡买菜的数量，共同 商讨第二天所需物料。 5. 3.2.6严格跟进厨房每天需差物料，临时紧缺物料，及时知会总务专员，由总务专员通知 供应商送货，或者就近购买。 5. 3.2.7严格按照菜谱开餐，不可私自更改菜名及做法。 5. 3.2.8厨房全体工作人员，必须团结友爱，不可因工作锁事发生争吵。违者依情节轻重给 予处罚。 5. 3.2.9开餐打菜时，工作人员需一视同仁，份量一致，不可看人打菜。 5. 3. 2.10厨房全体工作人员，不可将食堂剩饭剩菜携带出厂，回家食用，如有查获者，给予 警告处分，罚款20元，再犯者给予记小过（含）以上处罚。 5. 3.2.11厨房所有工作人员，不可将厨房物料携带出厂，违者依偷盗处理，立即开除，情节 严重者，送交公安机关处理。 5. 3. 3卫生管理 5. 3. 3. 1食堂工作人员，需持健康证上岗，需讲究个人卫牛，不可留长指甲。 5. 3. 3. 2开餐打菜时，工作人员必须佩戴口罩、帽子、着装厨师服。 5. 3.2.3帮厨切菜，严格按照菜谱要求切菜，如丝状不可切成块状。 5. 3.2.4青菜、大米等淘洗，必须清洗三次。 5. 3. 3. 5中餐、晚餐，用餐完毕后，清理桌面垃圾、打扫地面卫生。 5. 3. 3. 6厨房内禁止吸烟，违者给予警告处分，罚款20元。 5. 3. 3. 7每周星期六如不开餐，厨房全体工作人员，进行厨房卫生大清理。包含抽油烟机、灶 台、墙壁、厨房地板、天花板、物料架等，做到地面角落无油污、垃圾、灰尘。 6、 相关文件 无 7、 相关记录 7. 1 TD-Z07-R01 「第 周菜谱」 7. 2 TD-Z07-R02 「月份饭堂伙食分析表」 宿舍管理制度