酶解玉米淀粉的性质及对粉丝品质影响的研究-食品科学与工程专业毕业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 A Thesis Submitted for the Application of the Master’s Degree of Engineering The research on the properties of hydrolysis of corn starch and its effects of vermicelli quality Candidate: Shi Xiaoyun Specialty: Food Science and Engineering Supervisor: Professor Cui Bo Qilu University of Technology,Jinan,China May,2015 学位论文独创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。 文中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意 义上已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的 论文或成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了 明确的说明并表示谢意。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属齐鲁工 业大学。齐鲁工业大学享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请 专利等权利，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子 版，本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果 时，署名单位仍然为齐鲁工业大学。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 导 师 签 名： 日期： 年 月 日 齐鲁工业大学硕士学位论文 齐鲁工业大学硕士学位论文 目 录 摘要............................................................................................................. I Abstract .....................................................................................................III 第一章 绪论...............................................................................................1 1.1 玉米淀粉颗粒的化学组成..............................................................................1 1.2 玉米淀粉特性.................................................................................................1 1.2.1 分子结构...............................................................................................1 1.2.2 热力学性质...........................................................................................2 1.3 普鲁兰酶、异淀粉酶概述和应用..................................................................2 1.4 粉丝形成..........................................................................................................3 1.4.1 原料与粉丝之间的关系.......................................................................4 1.4.2 粉丝研究进展及品质改善的方法.......................................................4 1.4.3 玉米粉丝存在的问题...........................................................................6 1.5 本课题研究的目的、意义.........