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论餐饮企业中厨房人力资源管理的作用 【摘要】厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中 一个重要组成部分。本文从三个方面论述了厨房人力资源 管理的重要性。提出厨房人力资源管理应包括厨房人力资 源管理配置和厨房人力资源管理形式、厨房人力资源的再 培训的论点。 厨房人力资源管理是厨房管理的重中之重，它对餐饮企 业各方面的正常运作都起着的重要作用。所以本文主要论 述的是厨房人力资源管理对餐饮企业的作用。 【关键词】厨房人力资源管理;餐饮企业 [Abstract] K itchenhuma nresources management isthemoder nfoodandbe verageindu strymanage mentanimpo rtantcompo nent? Thisa rticleelab oratedthek itchenhuma nresources management importance fromthreea spects. Pro posedthatk itchenhuma nresources management shouldincl udethekitc henhumanre sourcesman agementdis positionan dthekitche nhumanreso urcesmanag ementform, thekitchen humanresou rcesretrai ningargume nt.Kitchen humanresou rcesmanage mentisthek itchenmana gementthem ostimporta  nt, itisget iousaspect le. Whatthe oniskitchetinguptoth s normalopreforethisnhumanresoediningent nt, itisget iousaspect le. Whatthe oniskitche tinguptoth s normalop reforethis nhumanreso ediningent erationinf articlemai urcesmanag diningente rprise? sfu notion? 【 Keywords 】 K itchenhuma management ;Diningent erprise erprisevar luentialro nelaborati ementtothe nresources 人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域 之间竞争的焦点，人力资源管理也成为管理学科的核心课程。 [1],人力资源，这是当前流行于中西管理界的新名词，也是 现代管理发展中具有标志意义的一个词。[2] 现代餐饮管理是一门综合性的管理学科,厨房人力资源 管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知 名的未来学家、社会学家约翰?奈斯比特,在他的《90年代 的挑战：重新塑造公司》一书中说：“人（人力、智力）是公 司最重要的资源” [3]0它直接影响餐饮酒店的特色、菜品 的出品质量、经营及效益，关系着餐饮企业利润和发展。因 此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、 菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮 企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力 资源管理的作用，通过以下几个方面加以论述。 1厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用 我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗，随着厨房生 产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华[4] o 厨房人力资源管理也要与时俱进，它需要根据企业的餐饮规 模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商，决定员 工的配备数量、用工比例，并根据其不同技术水平、能力， 通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员 工在餐饮企业中占有相当大的比重，因此合理配置厨房人力 资源能够为企业节省经营成本,有能力的管理人才能够为餐 饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管 理和配置时必须注意以下两个问题： 关键性的人才配置对餐饮企业的作用。 人力资源在社会经济生活中的核心地位,更主要地体现 在智力资本与知识管理的竞争上，说到底即是人才的竞争。 —个好的厨师长（管理人才）在厨房管理中占有重要的作 用。在进行厨房人力资源管理时，首先餐饮企业必须要建立 一套规范标准的规章制度,再配置好关键性管理人才。由于 厨房人力资源管理属于专业性很强的部位，如果没有精通管 理的人才进行梳理，即便有再多的大厨，也不能发挥其良好 的专业作用，反而浪费宝贵的人力资源，最后还会导致菜肴 质量的下降。在厨房管理过程中，有能力的厨师长会根据员 工的实际情况进行合理的调配