课件：鹿邑二高生命活动的承担着蛋白质二课时.ppt

—C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示_____ ③ 表示______ ⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基_____个。 （3）该化合物由　　个氨基酸分子失去　　个水分子而形成，这种反应叫　　　　?反应。该化合物的名称是__________ （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　?决定的 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽 （多肽）. 4 3 脱水缩合 R基 蛋白质的主要理化性质 （1）两性 因为蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。 （2）盐析 由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离、提取蛋白质。 （3）变性 蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做