现代酒店管理课程标准.docVIP

《现代酒店经营与管理》课程标准 课程代码课程性质 课程学分 3 总学吋 前导课程 无 适用专业 旅莎 制定人 潘磊 制定口期 修订人 潘筋 修订H期 签发人 钱宏 必修课 课程类型 理论课（不 含实践） 48 理论学时 48 实践学时 0 后续课程 酒店前厅与客服管理实 务、酒店餐饮服务与管理 存管理、酒丿占管理 2013.9 审核人 仝泽柳 2014.4 审核人 仝泽柳 签发FI期 2014.5 ?、课程定位 本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内询厅部、客房部、 人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗 位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店 管理知识、具冇服务意识和经营管理能力，富冇创新精神的高索质中高级应用型 人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、 主管标准的基本要求。 本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店 前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与 平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于学 生将來入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需 求。 二、课程目标 索质目标 （1） 通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步 树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。 （2） 通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 （3） 通过案例分析讨论，培养良好的职业道徳。 能力目标 （1） 能进行酒店各部门的业务操作 （2） 能处理酒店各部门常见问题 （3） 能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题 （4） 能对酒丿占各类产品进行质量控制 （5） 能对酒丿占的各类物资和成本费用进行核算并控制 知识口标 （1） 了解酒店的分类和酒店产品 （2） 掌握管理基木职能和理论基础 （3） 掌握酒店各部门管理内容 （4） 掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主耍形式，熟悉酒店组织 机构和各部门工作职责 （5） 了解相关的酒店各项规章制度 （6） 掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准 （7） 掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略 （8） 掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务 三、教学内容和要求 序 号 单元内容 能力目标 知识要求 建议学时 理论学时 实践学时 1 酒店的概念与类 型 能掌握酒店产业 特，对饭店类型 进行正确的划 分。 了解酒店和酒店 产品的概念，掌 握中外酒店业的 发展沿革。 2 2 酒店的组织结构 能根据酒店组织 结构的原则，进 行酒店组织结构 的分类。 了解酒店组织结 构的基本概念。 掌握酒店组织结 构的管理原则和 分类。 2 3 酒丿占经营管理的 特点与内容 能根据酒店管理 的特点，有效分 辨酒店管理的内 容。 了解酒店管理的 概念与内涵，了 解酒店管理的特 点，掌握酒丿占管 理的基本内容。 2 4 现代酒店管理的 基础理论与方法 能将各项酒店管 理的理论与方法 灵活运用到实际 管理中。 了解酒店管理的 基础理论，掌握 酒店管理的行为 科学理论、酒店 管理的现代管理 2  理论和酒店管理 的方法。 5 前丿r服务概述 能进行前厅各项 基木业务的操 作。 了解酒店前厅部 的地位、作用和 职织结构和岗位 职能，掌握前厅 的基本业务管 理。 2 6 酒店客房服务概 述 能进行酒店客房 各项业务操作。 了解酒店客房部 的地位、作用及 工作特点，掌握 客房部的组织机 构与岗位职责和 酒店客房的基本 业务管理 2 7 酒店房务管理的 策略 能进行客房定 价，并进行销售。 掌握客房产品的 价格策略，掌握 实现有效地客房 预订和销售控制 的方法策略。 2 8 酒店餐饮服务概 述（?） 能进行酒丿占餐饮 托盘、铺台的基 木操作。 了解酒店餐饮服 务的地位与特 点，掌握酒店餐 饮服务的基木技 能与方法。 2 9 酒店餐饮服务概 述（二） 能进行中西餐的 实际操作。 掌握酒店服务方 式，了解酒店餐 饮部的概述，熟 悉酒店餐饮部组 织机构及岗位。 2 10 酒店餐饮管理的 策略 能根据餐饮特 色，进行餐饮销 售，并判断餐饮 质量。 了解酒店餐饮管 理的含义及内 容，掌握酒店餐 饮管理的发展趋 2  势，学握酒店餐 饮产品管理、营 销管理的内容。 11 酒店市场营销管 理概述 能分析并有效运 用酒店的7P营销 策略。 了解酒店山场营 销的概念与特 点，掌握酒店市 场营销的发展沿 革，掌握酒店市 场营销的7P营销 组合。 2 12 酒店市场调研及 其细分策略 能根据酒店细分 的原则和流程进 行市场细分。 了解酒店市场调 研与酒店市场细 分的基本概