毛细管电泳-电化学发光联用检测水产品中的生物胺-食品科学专业毕业论文.docxVIP

万方数据集 美 大 学 硕 士 学 位 论 文 毛 细 管 电 泳 — 电 化 学 发 光 联 用 检 测 水 产 品 中 的 生 物 胺 钱 勇 强 万方数据 万方数据 万方数据 学术诚信声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取 得的研究成果。除文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。本人依法享有和承担由此 论文产生的权利和责任。 声明人（签名）： 时 间： 保护知识产权声明 本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校 有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可以 用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 作 者（签名）： 导 师（签名）： 时 间： 毛细管电泳-电化学发光联用检测水产中的生物胺 摘 要 毛细管电泳（Capillary Electrophoresis, CE）是以毛细管为分离通道，高压直流电场为 驱动力，依据被分析物之间淌度来实现高效、快速分离的分析技术，CE 近年来采用高散 热效率、细内径的毛细管，以改善分离的质量。它具有分离效率高、样品用量少、分析速 度快等优点，被广泛应用于食品科学、生命科学、临床医学、分析化学领域。电化学发光 （Electrochemiluminescence, ECL）分析法是电化学手段与化学发光方法相结合的一门分析 技术，它具有灵敏度高、仪器设备简单、操作方便、控制性好和选择性强等优点，广泛地 应用于生物、环境、食品、医学、药学、临床、化学分析等领域。 生物胺广泛存在于肉类、水产品、酒类、奶类和果蔬等食品中，其中水产品由于含丰 富的氨基酸，因此体内含有多种生物胺，腐败和储藏不当均有可能大大提高生物胺的含量。 研究表明，低含量的生物胺是人和其他生物体内的生理活性物质，但食用含过量生物胺的 食品会对人体产生毒害作用。因此，建立一种高效快速检测水产品中生物胺的方法尤其重 要。CE-ECL 兼备了 CE 的高效、快速及 ECL 的灵敏、重现性好等优点，同时选用具有稳 定性高、发光效率高等优点的 Ru(bpy)32+作为电化学发光体系，用于分析检测 水产品 中的 生物胺。 基于 CE-ECL 简便、灵敏、高效等优点，本研究的目的在于建立分离检测水产品中的 生物胺的新方法。本文开展了如下几个方面的工作： 1. 建立以 Ru(bpy)32+为电化学发光体系的 CE-ECL 法，应用于检测鱼露中的苯乙胺。 实验表明：在优化条件下苯乙胺的 ECL 强度与浓度呈良好的线性关系，其线性方程为为 I = 1.73c + 9.71，相关系数 r = 0.9981，检出限（S/N = 3）为 0.06 μg/mL。采用 CE-ECL 法对 鱼露中的苯乙胺进行分析检测，峰高及迁移时间的相对标准偏差(RSD)值 0.43%和 0.29%， 加标回收率为 102.19～108.08％。 2. 首次应用 CE-ECL 对鲳鱼中色胺进行检测。在最佳优化条件下，二盐酸色胺标准样 品的浓度 1~8 mmol/L 范围内，二盐酸色胺的电化学发光强度与浓度呈良好的线性关系， 其线性方程为 I=20.649c+29.839，相关系数 r = 0.9996(n = 8)。检出限(S/N = 3)为 0.06mmol/L。 3. 建立一种以 Ru(bpy)32+为电化学发光体系的 CE-ECL 方法，应用于分离检测鱿鱼丝 中的组胺。结果表明:在检测电位 1.15V，Ru(bpy)32+浓度 5 mmol/L（pH=7.0），进样高压 10kV，进样时间 8s，运行高压 18kV；磷酸盐缓冲溶液 pH 值 3.40，浓度 50 mmol/L 条件 下，体系的电 化学发光 强度与二 盐酸组胺 的浓度呈良好 的线性关 系，其线 性方程为 Y=1.42x-30.83，相关系数 R=0.9981(n=6)。采用该方法对鱿鱼丝中的组胺进行测定，峰高 和迁移时间相对标准偏差(RSD)值为 0.43%和 0.29%，加标回收率为 100.32~106.55%。 4. 海蛎在厦门的产量大、消费高，但对于海蛎中生物胺含量的研究报道甚少。本实验 I 以海蛎为原料，采用 CE-ECL 联用技术，Ru(bpy)32+作为电化学发光体系，分离检测新鲜 海蛎中的腐胺、组胺、酪胺、苯乙胺和亚精胺，并且对海蛎在不同保藏过程中体内生物胺 含量的变化进行研究，探讨生物胺作为贝类食品新鲜度的可行性。实验结果表明，新鲜牡 蛎中亚精胺含量较高，而酪胺和组胺含量很低，各种生物胺随贮藏时间的延长均有不同程 度的增长。在 0 ℃条件下，4 天内各生物胺的含量变化不大，从第 4 天开始有不同程度的