生物大分子简介.PDF

生物大分子簡介 緒論 1.細胞為生物的基本構造，細胞內所含的主要物質為水與 含碳的有機化合物 2.細胞內主要的有機化合物有醣類、脂質、蛋白質與核酸等 生物大分子 2.重要的生物大分子各有其特殊的官能基、特性與構形， 決定了各類生物大分子所扮演的功能 醣類 1.醣類的定義 含多元醇 (-OH)的醛類或酮類，或經水解後產生此類化合 物的衍生物 2. 大部分的醣類具有分子式(CH2O)n, (n ≧3) 俗稱碳水化合物 3.醣類在生物界的分布很廣，主要的功能如表一 4.醣類可分為單醣，寡醣與多醣三大類 表一醣類的生物功能 生物功能 例子 燃料分子 葡萄糖 儲存功能 澱粉與肝糖 結構功能 纖維 辨識功能 寡糖 其它 代謝中間產物 單醣 1.單糖的分類 醛醣，酮醣 三碳醣，四碳醣，五碳醣，六碳醣，七碳醣 -磷酸化 2.常見的單糖 六碳醣中有葡萄糖，半乳糖，果糖與甘露糖 五碳醣中有核糖與去氧核糖 醛糖 三碳醣 酮糖 六碳醣 五碳醣 3.許多單醣分子在水溶液中的構造 以葡萄糖為例 -可在開鏈式與環式結構間快速互變，因此在鹼性的 CuSO4 +2 溶液中，其醛基或酮基仍具有反應性，可將Cu 還原成 Cu+ ，故一般單醣為還原糖 4.葡萄糖的立體構形 葡萄糖的結構為六元環，以實際的立體構形表示時有船形 或椅形兩種 葡萄糖的椅形構形是所有六碳醣中最穩定的構形，因此 自然界中葡萄糖的含量最多 果糖 開 葡萄糖 鏈 式 構 造 環 式 構 造 氧化亞銅沉澱 菲林反應 (Fehling’s reaction) 葡萄糖氧化酶 血糖或糖尿的測定 椅形 軸位取代基 平位取代基 船形 葡萄糖的立體構造 雙醣與寡醣 1.雙醣由兩個單醣分子以糖苷鍵結合而成 2.常見的雙醣有麥芽糖、乳糖與蔗糖，除蔗糖外均為還原糖 2. 麥芽糖由兩個葡萄糖分子以α(1 → 4)糖苷鍵結合 為澱粉的組成單元 3. 乳糖是半乳糖與葡萄糖以β(1 → 4)糖苷鍵結合 為乳汁中主要的糖成分 4.蔗糖由葡萄糖及果糖以α (1 → 2)糖苷鍵連接構成 甘蔗與甜菜中含量最多，是一般食用的糖