第十四章章节 微生物跟食品安全-食品卫生的微生物学检验资料.pptVIP

第十四章 微生物与食品安全 ——食品卫生的微生物学检验 检验内容： 细菌总数的测定； 大肠菌群最近似数（MPN）的测定； 病原菌检验； 第一节 细菌总数的测定 ? 一、概念/单位：[个/ml·g(cm2)] 是指每克（或每毫升）样品中所含细菌的数量。 二、测定方法： （一）样品稀释及倾注平板： 1、无菌操作，取试样10克（或10毫升）放于含有100毫升（如检样为液体则改为90毫升）灭菌生理盐水或其它稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内予先放置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨作成1：10的均匀稀释液。 2、用1毫升灭菌吸管，吸取1：10稀释液1毫升，注入含有9毫升灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混合均匀，作成1：100稀释液。 3、另取1毫升吸管，按以上操作顺序作10倍递增稀释液，如此每递增稀释1次，即换用1支1毫升灭菌吸管。 4、根据对样品污染情况的估计，选择2—3个适宜稀释度。分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1毫升稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作2个平皿。 5、稀释液移入平皿内后，即时将冷至45—55℃的营养琼脂培养基（可放置于46℃水浴保温）倾注平皿约15毫升，并移动平皿使混合均匀。 （二）培养 待琼脂凝固后，翻转平皿，