课件：公共营养师国家职业资格三级四膳食指导和评估习题.ppt

Nanchang University 3．如果该老年男性，早餐以馒头为主食，牛奶为副食（馒头的碳水化合物含量为47%，蛋白质含量为7.0% ,牛奶的蛋白质含量为3.0%），则 1)馒头需要量为（）克 A．183 B. 135 C. 125 D.161g 2）牛奶需要量为（）克 A．286g B. 295g C. 275g D. 281g Nanchang University 4．如果该老年男性午餐以米饭为主食，草鱼为副食（米饭的碳水化和物含量为25.9% ，蛋白质含量为2.6%，草鱼蛋白质含量16.6%）则 1)米饭需要量为（）克 A．400 B. 440 C. 350 D.500 2）草鱼的需要量为（）克 A.103 B. 150 C. 115 D. 135 D．以上都是 Nanchang University 5．如果该老年男性晚餐以米饭为主食，瘦肉里脊为副食（米饭的碳水化和物含量为25.9% ，蛋白质含量为2.6%，草鱼蛋白质含量20.3 %）则 1)米饭需要量为（）克 A．400 B.330 C. 350 D.500 2）瘦肉里脊的需要量为（）克 A．63 B. 50 C. 75 D. 55 6．以上该位老年男性一日烹调用油的量约为（）克 A．15 B.52.78 C. 35.4 D.25 Nanchang University 7．一位老人午餐的蛋白质需要量为28克， 以米饭为主食，约摄入440克（米饭蛋白质含量为2.6%），草鱼和豆腐干为副食，且提供的优质蛋白质各为50% （草鱼蛋白质含量16.6%，豆腐干蛋白质含量15.8%，则 1)草鱼需要量为（）克 A．40 B.50 C. 30 D.57 2）豆腐干的需要量为（）克 A．52 B. 50 C. 45 D. 55 Good luck THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 七、青少年食物选择要点 Nanchang University 1．青少年对能量的需要与（ ）成正比。 A．体格生长 B．体重 C．身高 D．生长速度 2．以下属于青少年食物选择要点的是（） A．多吃谷类 B．保证优质蛋白质供给 C．保证蔬菜水果供给 D．以上都是 3．（）是获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤 维的主要来源。 A．鱼类 B．谷类 C．禽肉 D．水果蔬菜 Nanchang University 4．青春期需要补充铁，以下（）元素能促进铁的吸收。 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C 5．青春期饮食可选择能量密度和营养素密度高的食物（） 6．青春期女孩易患缺铁性贫血，饮食中应增加铁的摄入（） 八、学校营养餐要求 Nanchang University 1．学校营养餐配餐原则有（） A．保证营养平衡 B．照顾饮食习惯，注意口味 C．考虑季节和市场供应，兼顾经济 D．以上都是 2．学校营养配餐保证营养平衡主要体现在（） A．满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、各种矿 物质和维生素 B．各营养素之间的比例适宜 C．主食与副食，杂粮与精粮、荤素的平衡搭配 D．以上都是 Nanchang University 3．学校营养餐不仅品种要多样，而且要数量充足，但 要防止过量（） 4．生长中的青少年易缺钙、铁、锌等，应注意它们的供给（） 九、儿童营养食谱编制 Nanchang University 1．儿童不宜长期食用（） A．粗制面粉 B．大米 C．豆类 D．精加工谷类 2．学龄前儿童烹调用油最好应是（） A．猪油 B．动物油 C．牛油 D．植物油 3．学龄前儿童以一日（）制为宜 A．三餐 B．三餐一点 C．四餐 D．三 餐两点 Nanchang University 4．学龄前儿童食物及营养素分配原则有（） A．早上活动多，早餐早点共30% B．午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40% 左右 C．晚餐较清淡，晚餐30%左右 D．以上都是 5．学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（） A．确定宏量营养素需要 B．根据餐次比计算