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预防食物中毒主题班会 盈江县第二初级中学潘朝华 ★教学目标 使学生了解食物中毒的特点和种类，掌握食物中毒的预防措施，从而养成良 好的饮食卫生习惯。 ★教学要点 1、 什么是食物中毒？ 2、 食物中毒的种类。 3、 食物中毒的预防。 4、 预防野生食用菌中毒。 食物中毒，是指由于经口进食了正常数量的含有致病毒，或生物性及化 学性毒物和某些植物天然毒素的可食性食物，而引起的急性感染或中毒。某 些已知传染病如细菌性痢疾、寄主虫病或食物过敏和暴饮暴食等引起的急性 胃肠炎，并不属于食物中毒的范围。 通常可以把食物中毒分为两大类，即细菌性食物中毒和非细菌性食物中 毒。 (―)细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是由于进食了被细菌及其毒素污染了的食物而引起的 急性感染或中毒。细菌性食物中毒发生的原因，常是由于食品污染的致病的 微生物，这些致病微生物在适宜的温度、水分、PH和营养条件下，大量急 剧繁殖，或者产生毒素，如果在食用食品前，不对食品进行加热，或者加热 不彻底，就会发生中毒。导致细菌性食物中毒的病原菌奶多，常见的有沙门 氏菌属、变形杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭毒素、蜡样芽 抱杆菌等。 生的肉类和动物内脏中变形杆菌的带菌率较高，在烹调过程中，如不注 意，生熟食品使用同一案板或容器时极易造成交叉感染，而被污染的熟食在 20°C以上的高温条件下放置较少吋间，变形杆菌便大量繁殖。含水分、蛋口 质和淀粉较多的食品更容易使葡萄球菌繁殖并产生毒素，如一些乳类、奶制 品及含奶糕点，另外还有糯米、凉糕、凉粉、米饭都是适合于葡萄球菌产毒 的良好培养基。有人做过实验，葡萄球菌在奶类和碎粥麦中于20°C-37°C下, 经过48小时即可产生毒素；而在新鲜的马铃薯羹中只要45小时即可产毒。 （―）非细菌性食物屮毒 凡不是由于细菌等微生物所致的食物中毒，均属于非细菌性食物中毒。 有些人甚至将亚硝酸盐误当食用盐炒菜，这类食物中毒的事例，在我国 已有多次报道，其后果相当严重。 各类食物中毒的临床表现不同。一般在吃下食物后，短则数十分钟，长 则数十小时，就会发生上吐下泻等急性胃肠道反应或发烧等中毒症状，有的 甚至危及生命。发生食物中毒固然可性，然而食物中毒是可以预防的，具体 的预防措施见材料。 ★教学建议 1、 可结合实例讲解食物中毒的种类和症状。 2、 结合教材有毒植物中毒预防简表及五种动物食品质量鉴别，计述细菌性 和非细菌性食物屮毒。 3、 结合实例，说明食物中毒的预防措施，教育学生养成良好的卫生习惯， 把住“病从屮人”关。 有关材料：案例 2006年9月29 H上午10吋,某学校校医室陆续接到由老师带來或自行 到校医就诊的学生约多人名，经询问情况，约13名学生出现腹痛，恶心，呕吐症 状， 一、判断该事件是否是应怀疑食物中毒 处理的思路;作简要的初步了解后，确认是否发生食物中毒； （背景）该学校共有26个班，学生总数1237人,食堂仅提供餐课间餐，就餐 吋间为上午9:00,当天就餐人数为1062人,学生就餐场所为各班教室;出现症 状的学生均集中在两个班级?该两个班学生共有学生88名，两个班级分设在不 同楼层?初步判定病例数为13名?患者主要症状为呕吐，多为2次?5次,个别出 别腹痛，无腹泻，发热，头晕，头痛，视力模糊，手脚麻痹等症状?无危重，死亡病例. 当EI课间餐，食品为三鲜冬瓜汤，扬州炒饭. 患者集中发病时间为当日10时?11时之间，最早发病时间是10时15分. 1?传染病（胃肠型感冒）早上到校时该二个班学生未见异常. 2?因暴饮暴食而引起的胃肠炎过敏变态反应性疾病 吃了某种食品（鱼，虾，牛 奶等）而发生的 3 ?饮用水出问题（学校供桶装饮用水但不是每个患儿都喝了） 4 ?共同进食史;课间餐 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94） 食物中毒:是指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有 害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性，亚急性疾病” 称为食物中毒”? 从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎;因吃了某种食品（鱼，虾, 牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病;经食品而感染的肠道传染病（如伤寒） 和寄生虫病都不属于食物中毒的范围. 二、处理方法措施； 启动应急预案： （一） 马上报告学校领导,启动应急案统筹处理该事件，学校主管领导立即 指挥应急抢救工作，指挥以下工作： （二） 报告上级： 校医向卫生部门报告 发生食物中毒的单位，地址和时间； 屮毒人数，主要屮毒症状； 可能引起中毒的食物； 中毒发展的趋势及已采取的措施和需要协助解决的问题. 2 ?副校长向教育主管部门报告； 发生食物中毒的单位，地址和时间； 中毒人数，主耍中毒症状； 可能引起屮毒的食物； 中毒发展的趋势及已采取的措施? （三）学校领导召