山楂炒焦机理及其焦香气味物质基础研究-制药工程专业毕业论文.docxVIP

西南交通大学硕士学位论文主要工作(贡献)声明本人在学位论文中所做的主要工作或贡献如下： 西南交通大学硕士学位论文主要工作(贡献)声明 本人在学位论文中所做的主要工作或贡献如下： 1、结合现有研究结果选择合理可行的山楂炮制工艺，进行炒焦过程中山楂各样品 制备。在文火(280。350℃)、中火(380．450℃)、武火(520．580℃)条件下，分 别取5 kg山楂饮片各炮制lO min；在中火条件(380．450℃)下，分别取5 kg山楂饮 片各炮制0、2、4、6、8、10、12 min；每种炮制工艺条件下平行制备3份样品。 2、进行山楂炒焦过程中美拉德反应关键化学成分和反应环境变化的分析，考察各 样品中氨基酸、还原糖、5一HMF、pH值、颜色等变化情况。 3、对山楂炒焦过程中相同炮制温度、不同炮制时间点和相同炮制时间点、不同炮 制温度的“焦香气味”成分进行研究，判断其化学结构是否与美拉德反应产物相关， 进而从另一角度验证山楂炒焦机理与美拉德反应的关系。山楂炒焦过程中不同时间点 焦香气味成分的变化：将山楂不同炮制样品制样进行HS．SPME／Gc．MS测定分析，拟 采用顶空固相萃取．气质联用技术，将不同样品粉碎过筛后，直接称墩约3 g样品，放 入20 ml密闭顶空瓶中，上机测试；经处理软件进行谱库检索后，以相似度、百分含量 为基准筛选化合物作为主要分析对象，再将这些化合物按官能团进行分类。 本人郑重声明：所早交的学位论文，是在导师指导下独立进行研究T作所得的成果。除文中已经注 明引用的内容外，奉论文4i包含任何其他个人或集体已经发表或撰。弓过的研究成果。埘本义的研究 做出贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明。本人完全了解违反上述声明所引起的一‘切法律 责任将由本人承担。 学位论文作者签名：珠嘲 口期： 卫f6．‘．6 万方数据 西南交通大学硕士研究生学位论文 西南交通大学硕士研究生学位论文 第工页 摘 要 目的：以山楂炒焦过程中美拉德反应关键化学成分和反应环境变化的分析，以及相同 炮制时间点不同炮制温度和相同炮制温度不同炮制时问点“焦香气味”的研究为基础， 通过现代科学的分析方法，探讨山楂炒焦机理与美拉德反应的关系，筛选出可能为lii 楂炒焦后增强“焦香醒脾”作用的功效成分，并探索其与LI—l楂焦香气味、美拉德反应 的关系。为探索山楂炮制机理及研究炒焦增强“消食导滞”作用提供实验依据，同时 为炒焦类中药的机理研究提供借鉴。 方法：通过文献查阅和考证，整理出山楂的化学成分、炮制过程、药理作用及临床运 用状况等。采用紫外分光光度法、高效液相色谱法及HS—SPME／GC—MS分析法等测定 分析炒焦过程中与美拉德反应相关成分和反应环境、山楂焦香气味的变化，结合NIST 201 1谱库，经相似度和含量双重标准筛选出焦香气味主要贡献成分，并在文献研究基 础上，探讨焦香气味主要贡献成分与美拉德反应的关系，以及这些成分的药理作用与 山楂炒焦前后药效改变的关系。 结果：山楂中氨基酸、还原糖和5一羟甲基糠醛(5一HMF)的含量变化测定结果与美拉 德反应现有研究基本相符，由此可初步证实炒焦过程中发生了美拉德反应。随着炮制 温度的升高和炮制时间的延长，山楂水提液在420 nm处的吸光度不断增多，这I、自J接证 明了美拉德反应的发生；山楂水提液pH值不断减小，与此同时，5．HMF含量的增长 趋势越来越显著，这可能与山楂体系的不断酸化有关。通过对山楂水提液抗氧化性和 山楂总黄酮的测定实验，发现：在8 min到10 min时间段，总黄酮含量下降，山楂抗 氧化能力却逐渐增强，可能与具清除DPPH自由基作用的美拉德反应产物的生成有关， 从而致使山楂抗氧化能力增强。 结论：在炒焦过程中，山楂氨基酸、还原糖、美拉德反应标志。 旬产物5一HMF、LJl楂 水提液pH值和A420、有机酸、总黄酮以及抗氧化能力的变化规律，‘·，丁初步证明在炒焦 过程中发生了美拉德反应。经HS—SPME／GC．MS分析发现：在LLI楂炒焦过程产生的焦 香气味中，有2．甲基丁醛、3．甲基丁醛、5．羟甲基糠醛、糠醛4种美拉德反应产物，现 有文献报道这些化合物具有一定的健脾作用；含量较高的5．羟甲基糠醛，为焦香气味 的主要贡献成分，可具促进消化代谢的作用。以上四种成分均属于单羰基化合物，由 万方数据 诬南交通大学硕士研究生学位论文 诬南交通大学硕士研究生学位论文 第1 I页 此可初步推测：①健脾作用可能为美拉德反应挥发性产物之～单羰摹化合物的共 有特性，但还需进一步论证。②由于炒焦过程中美拉德反应的发生，产牛了具有促消 化代谢的美拉德反应产物，进而与原有功效成分协同增效，使山楂焦品增强醒脾健胃 的功效。 关键词：山楂；炒焦机理；美拉德反应；焦香气味；功效物质 万方数据 西南交通