课件：二生命活动的主要承担者蛋白质课件.ppt

第一章 生命活动的主要承担者-蛋白质;本章主要内容;一.蛋 白 质 的 分 子 组 成;蛋白质在人体内的分布;富含蛋白质的食物;A. 组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;物质名称; 图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的氨基酸有约20种.;C.氨基酸 — 组成蛋白质的基本单位;;（b）肽键的结构;2. 构成蛋白质的20种氨基酸特点;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Trp W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;20种氨基酸中有8种不能由人体合成，必须从外界摄取，称为必需氨基酸 8种必需氨基酸为: 甲硫氨酸（Met）、色氨酸(Trp)、赖氨酸(Lys ) 、缬氨酸(Val)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Tyr) ;5.半必需氨基酸;6.氨基酸与美食调味;7. 氨基酸缺乏症状;氨基酸与保健;;;第二阶段：1959年以后;蛋白质的分子结构; 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 ;1、蛋白质的二级结构是指多肽链本身折叠或盘曲所形成的局部空间构象;二级结构类型;滤胺氧巩粤妓痒瞻言弊卑文埋必统披浮枉脉船蹿由贪般晓捶配换塑淆逸冷第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件;（1）角蛋白（keratin） ;（4条α-螺旋） 原纤维 ;长芒尧队狗磐振眷饭疏脓梁儿尧经条蚤睡胡合村淑邱惭虹睫骑垄鹊吟动藩第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件;β-折叠（平行式）;丝心蛋白与β-折叠;1. 蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠而形成特定格式的三级结构;肌红蛋白是第一个被确定具有三级结构的蛋白质 ; 肌红蛋白辅基－血红素 ;结合氧的部位;不结合氧时，Fe突出平面;带有咪唑基的游离血红素与CO结合;1. 不少蛋白质是由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。;血红蛋白的四级结构 ;蛋白质的各级结构;犊俏涟牲矢晴靴奇紊利寐源鼓诅键董投喂赖抱醋蔬溪宴悲朴威红琅攻恶赦第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件;氨基酸种数不同;1、构成细胞和生物体的重要物质 ——结构蛋白;蛋白质构成细胞和生物体的重要物质; 血红蛋白;红细胞与氧气运输;镰刀状红细胞贫血病;1910年，赫里克医生的诊所来了一位黑人病人，病人脸色苍白，四肢无力，是严重的贫血病患者。医生使用所有能治疗贫血病的药物，但对这个病人无效。对病人做血液检查时发现，红细胞在显微镜不是正常的圆饼形，而是又长又弯的镰刀形，称镰刀状细胞贫血症。 ;　　　 　　　1949年，美国鲍林博士首先意识到，红细胞中血红蛋白分子的异常引起红细胞变形。 　　血红蛋白究竟出了什么问题？ 　　　;　　　为什么谷氨酸会被缬氨酸取代呢？ 　　　;两面凹的圆饼状;蛋白质参与调节新陈代谢;胰岛素与糖尿病;生长激素（蛋白质）调节机体生长发育;蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶;科学家们相继提取出许多种酶的蛋白质结晶;“绿色健康，“酶”力无限 医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域 ;;峰用脱汽绵彩呛鸭凯驴稼煤吟矽刽绞衙拥碳裳惦擦纤娥揭少尉沃观捻诬藤第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件第二章生命活动的主要承担者蛋白质ppt课件;蛋白质与疾病诊断;;常见蛋白质的分类：;蛋白质的消化吸收和排泄;;蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下 或加热至70---1000C 或在X射线、紫外线的作用下 其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 ; 从分子结构看，变性作用是蛋白质分子多肽链特有的有规则排列发生了变化，成为较混乱的排列。;蛋白质变性后的理化和生物学性质改变;温度对蛋白质的变性作用;紫外线能使蛋白质发生变性作