安全食品原料生产与控制培训课件.ppt

1．食品辐照的用途及优点 （1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好， （2）食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量， （3）食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”， （4）由于射线的穿透力较强，可以照射小包装，也可照射大型包装， （5）食品辐照后不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年之久，能有效地延 2．辐照食品的卫生安全性 ①是否在食品中产生放射性； ②对食品感官性状的影响； ③对食品营养成分的影响； ④可能产生的有害物质。 FA0/WHO/IAEA组织的联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。 它能抑止被照食品采后生长（蘑菇）、防止发芽（马铃薯）、杀虫灭菌、钝化酶的活性（一切食品）,从而达到延长食品的保鲜期或长期贮藏的目的。 第三节 食品容器、包装材料的污染及其预防 一、食品容器、包装材料分类 1、 天然材料： 竹子、布、木头、纸等 2、搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等 3、高分子化合物： 树脂合成塑料、橡胶、化学纤维 （一）塑料的卫生 塑料是由大量小分子的单体通过共价键聚合而成的高分子化合物，它以高分子树脂为主要原料，加入适量的助剂，在一定条件下塑化而成。 1. 塑料的种类 热塑性塑料——加热时可以塑制成型，冷却后固化保持其形状。这种过程能反复进行，即可