膳食营养调查实践报告.docVIP

PAGE PAGE 15 武汉工业学院 学 院：食品科学与工程 姓 名： 学 号： 班 级： 完成时间:2011年11月15日星期二 一、概述 目前，我国国民经济经过了持续、快速健康的发展，综合国力进一步增强，人民生活总体上达到了小康水平，农村平困人口的温饱问题已基本解决。然而各种疾病、癌症等纷纷侵入了我们的美好生活。所以，我们在发展经济、农业、食品加工的同时还应提高全民的营养知识，让我们知道在解决温饱后，怎样科学地选择和搭配食物，才能提高营养水平，有益健康。世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 二、调查内容 饮食是人们生活的重要组成部分,而对于大学生来说，是否具有良好的饮食结构与健康的饮食行为，对他们的学习和工作来说有着至关重要的意义，正所谓身体是革命的本钱，调整好饮食结构及养成良好的饮食习惯更有利于适应新时代生活的需要。通过调查大学生膳食营养情况，从而为大学生合理膳食提供依据，进而改善在校大学生的营养状况，提高身体素质和学习能力。 膳食调查：调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。 采用个人24h膳食询问法（简单易行，省时、人、物）针对武汉工业学院食品学院女生，人数为15人。 详细地了解调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。 被调查者回顾和描述24h（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量，做好记录。 通过记录摄入食物的种类和质量，计算能量与营养素摄入量 ，营养素摄入量占RNI的百分数。分析能量、蛋白质、 脂肪食物来源。 三、调查信息记录与统计 基本信息：本次调查人群为大学生，且全为女生，年龄基本都在18—22岁。 根据调查与记录，整理得的15人24小时之内所摄入的食物种类、摄入时间等。 表一 每日膳食调查询问记录表（见附表1） 根据查表与计算，得15人24 小时之内所摄入食物的基本营养成分及其数量与各占百分比。 表二 食物及其各营养成分含量和百分比（见附表2） 根据整理计算，得15人24 小时之内所摄入食物种类及其数量和平均摄入量。 表三 24h中15人各类食物的摄入量及平均摄入量 序号 谷类摄入量（g） 肉类摄入量(g) 蔬菜水果类摄入量（g） 同学1 126.5 81 172 同学2 130 80 180 同学3 134.1 76.6 169.2 同学4 119.2 90.2 164.7 同学5 99.4 83.3 193,4 同学6 127 70.2 158.7 同学7 124.3 84.2 138.9 同学8 134.6 85.3 182.3 同学9 99 81.9 179.5 同学10 117.9 82 187.3 同学11 89.9 82.1 184 同学12 120.5 96.4 177 同学13 116 100.7 160.5 同学14 114.8 95.4 179.3 同学15 96.5 88.3 173.6 各项平均 116.6 85.2 171.9 根据查表所得中国居民各营养素摄入量标准（RNI） 表四 中国居民膳食营养参考摄入量（RNI） 蛋白质（g） 70 脂肪（g） 20~30 碳水化合物（g） 270 能量（kJ） 2300 根据统计计算，得15人24 小时之内所摄入营养素量及占RNI百分比。 表五 15人营养素摄入量及平均摄入量占RNI的百分比 序号 蛋白质入量（g） 实际摄入量占（RNI）百分比 脂肪摄入量(g) 实际摄入量占（RNI）百分比 碳水化合物摄入量（g） 实际摄入量占（RNI）百分比 同学1 32.9 47 12.1 40.3 283.4 105 同学2 41.2 58.9 18.2 91 237.9 88.1 同学3 69 98.6 34.5 172.5 245.5 90.9 同学4 44.5 63.6 20 100 239.3 88.6 同学5 42.4 60.6 21.3 106.5 221.4 82 同学6 63.3 90.4 32.6 163 243.9 90.3 同学7 62.5 89.3 32.9 164.5 172.4 63.9 同学8 40.2 57.4 13.1 65.5 259.9 96.3 同学9 44.4 63.4 31.7 158.5 187.8 69.6 同学10 77.7 111 22.7 113.5 234