“有机”可乘———关于北京“有机食品”消费热潮的人类学调查.pdfVIP

　 思想战线　 　 　 ２０１８年第６期 第４４卷 №６，２０１８Ｖｏｌ４４ “有机” 可乘 　 　 ———关于北京 “有机食品” 消费热潮的人类学调查 罗　 攀① 摘　 要： “有机” 概念自形成以来， 经历了不同阶段的发展变化。 在当下的中国， 存 在以 “认证” 为基础的 “有机” 管理和以 “人证” 为主的 “有机” 消费。 环境问题、 食 品安全引发的对主流食品体系的不信任感、 对现代性的反制等因素， 综合助推了当前有机 食品的火爆。 消费群体的认知差异， 使多元化的证明体系有了存在空间。 民间自发的证明 体系与消费模式， 为当前的 “有机” 标准与其执行方式提供了反思路径， 为促成更为行 之有效的有机认证体系提供了可能性。 关键词： 有机食品； 农夫市集； 替代性食品体系； 食品安全； 信任机制 － － － 中图分类号： Ｃ９１９　 文献标识码： Ａ　 文章编号： １００１ ７７８Ｘ （２０１８） ０６ ００４６ ０９ 引　 论 “有机” “绿色” “生态” ……近年来， 这些关键词时常配着光线温暖、 背景素雅的美食图 片在电商或网络平台勾得看客食指大动。 其中 “有机” 食品代表着中国食品的最高安全级别， 尤其引人关注。 早有学者通过观察近１０年来一些惊人的数字变化， 认为中国突然卷入了一场 “有机革命”。 ２００８年， 约翰 ·保罗分析对比了瑞士有机农业研究所 （ＦｉＢＬ） 调研发布的年度数据指出： １９９９年 以前， 中国并无有机耕作或产品数据可考。 ２００５年， 中国统计的有机农业耕地面积共计２９８９９０公 顷， 在当时仅位列全球第 １６， 而２００６年， 中国有机农业耕地面积突然飙升， 并跃居于世界第２ ① 位。 ２０１４年瑞士有机农业研究所调研发布的数据显示， 中国认证的有机农产品种植面积与销售额 ② 均位列世界第４。 但这些数字背后的真相是： 中国有机农产品销售相当大的比例是面对出口市场 的， 国内人均消费额远远低于欧洲， 更低于世界平均值。③ 然而近年中国 “有机食品” 消费确实火爆。 相关的生产与消费实践被建构为一种环境友好 的方式， 与安全、 健康、 环保、 低碳之类概念相联系， 从而使 “有机食品” 与其消费群体的观 念形态与社会关系发生了复杂的联系， 并产生象征意义。 饮食素来深嵌于人们的日常生活与社会关系中， 杰克 ·古迪 （Ｊａｃｋ Ｇｏｏｄｙ） 将食物体系作为 ④ 独立的文化范式。 当饮食习惯发生变化的时候， 无论是突如其来的改变， 抑或润物无声渗入日 ①作者简介： 罗　 攀， 中山大学社会学人类学学院博士后流动站驻站科研人员 （广东　 广州， ５１０２７５）， 中国民 族博物馆研究展览一部助理研究员 （北京， １０００８０）。 ①Ｐａｕｌｌ，Ｊｏｈｎ，“Ｃｈｉｎａｓ ｏｒｇａｎｉｃ ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ” ， Ｓ． Ｂｈａｓｋａｒａｎ，ｅｄｓ．，Ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ｏｆ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ：Ｇｌｏｂａｌ Ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｓ， Ｈｙｄｅｒａｂａｄ：Ｉｃｆａｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，２００８，ｐ２６６． ②［瑞士］ 瑞士有机农业研究所 （ＦｉＢＬ）： 《２０１６年世界有机农业概括与趋势预测》， 正谷有机农业技术中心译， ２０１６年， 未刊行。 ③根据作者了解， 这一数字的变化与２１世纪初中国着手成立有机认证机构有直接关系。 ２００４年环保部向国家认 监委移交有机产品认证管理职责。 《有机产品认证管理办法》 《有机产品》 国家标准和 《有机产品认证实施规 则》 等规章、 标准相继建立， ２００５年相应的认证机构增加到６家， 经认证确定为有机耕地的面积也随之增加。 ④Ｇｏｏｄｙ，Ｊａｃｋ， Ｃｏｏｋｉｎｇ， Ｃｕｉｓｉｎｅ ａｎｄ Ｃｌａｓｓ： Ａ Ｓｔｕｄｙ ｉｎ Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ Ｓｏｃｉｏｌｏｇｙ， Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ： Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，１９８２． ·４６ ·