配方及工艺文件管理制度20170227.docVIP

PAGE 白家食品有限公司 配方及工艺文件管理制度 编 号 BJSP-SYZJB-QM-06-2017 版本/修改 A/2 页 次 第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 8 页 PAGE 修 订 张微帷 审 核 签 发 一、目的：规范公司技术资料、商业秘密的管理，维护公司合法权益。 二、适用范围：四川白家食品有限公司及所属各子公司。 三、执行部门：生产营运中心总经办、计划物供部、财务中心、技术中心、质量中心、产品品牌中心、人事行政部、总裁室。 四、内容： 1．配方及工艺来源：由技术中心根据市场和公司要求，制定配方及工艺文件。 2．配方及工艺编号的规定及说明： 2.1 方便食品调味料包编号的规定及说明：产品配方代码 — 产品名称代码 — 半成品代码 — 年月日 2.1.1产品配方代码：产品配方代码 = 产品销售区域代码 + 产品系列代码组成。 2.1.1.1产品销售区域： 区域名称 内销 出口 代码 N C 2.1.1.2产品系列: 由品牌名称拼音的首写字母组成，例如： 产品系列 白家陈记 单身贵族 香香嘴 阿宽 代码 BJ DG XXZ AK 2.1.1.3产品名称代码：产品名称的汉语拼音首写大写字母，例如： 产品名称 酸辣 辣肥 麻辣烫 酸菜鱼 代码 SL LF MLT SCY 2.1.1.4半成品代码： 半成品名称 酱包 粉包 油包 醋包 实物包 风味包 肉包 代码 J F Y C S FW 根据品名的拼音第一个字母 2.1.1.5酱料分段编码（调味品酱料分段编码与此相同）: 名称 大料 小料 干料 香辛料 代码 D X G XXL 举例说明： “出口白家正宗酸辣油大料配方”（报批时间为20**年*月*日）编号应为：CBJ（产品配方代码）— SL（产品名称代码）— Y（半成品代码）D（分段编码）— 20****（年月日）。 2.2调味品编号的规定及说明：产品配方代码 — 产品名称代码 — 半成品/其它代码 — 年月日。 2.2.1产品配方代码：产品配方代码 = 产品销售区域代码 + 产品系列代码组成。 2.2.1.1产品销售区域： 区域名称 内销 出口 代码 N C 2.2.1.2产品系列，例如： 产品系列 复合型 代码 FH 2.2.1.3产品名称代码：由品牌名称拼音的首写字母组成，例如： 产品名称 野竹笋 酸菜鱼 四川火锅 麻婆豆腐 代码 YZS SCY SCHG MPDF 2.2.1.4半成品/其它代码： 半成品名称 酱包 蔬菜包 码味包 调汤包 实物包 风味包 代码 J S M T S FW 2.2.1.5酱料分段编码（调味品酱料分段编码与此相同）: 名称 大料 小料 干料 香辛料 代码 D X G XXL 举例说明： “出口抢抢吃野竹笋大料配方”（报批时间为20**年*月**日）编号应为：CFH（产品配方代码）— QQCYZS（产品名称代码）— J（半成品/其它代码）—D（分段编码）— 20**0***（年月日）。 2.3粉面制品编号的规定及说明：产品配方代码 — 产品名称代码 — 规格代码 — 年月日。 2.3.1产品配方代码： 2.3.1.1产品系列：由品牌名称拼音的首写字母组成，例如： 产品系列 白家 阿宽 单身贵族 代码 BJ AK DSGZ 2.3.1.2产品名称代码： 2.3.1.3产品名称：由产品名称拼音的首写字母组成，例如： 产品名称 粉饼 面饼 疏散剂 改良剂 代码 FB MB SSJ GLJ 2.3.1.4规格代码： 规格 细 其它 代码 01 02 举例说明： “白家细粉饼疏散剂”（报批时间为20**年**月*日）编号应为：BJ（产品配方代码）— FB（产品名称代码）— 01（规格代码）— 20******（年月日）。 2.4工艺文件的编号规定及说明：QC — 相应的配方编号。 举例说明：“出口单身贵族乌鸡山珍酱包炒制工艺操作规程及品控要点”（报批时间为20**年*月*日）编号应为：QC — CDG（产品配方代码）— WJSZ（产品名称代码）— J（半成品代码）— 20****（年月日）。 3．配方及工艺制作规定： 3.1配方分为生产配方和工艺配方。生产配方应根据炒制、粉料配制等的单次重量（重量单位必须以千克、克表示）或容积（容积单位必须以千升、升、毫升表示）计算出各种配料的重量或容积。工艺配方是根据生产配方核算出产品中各种原材料的所占百分比。 3.2生产配方采用分段配料制。将一个生产配方拆分成几段，分别为大料配方、干料配方和小料配方、香辛料等，每段配方分别由不同的操作人员领取，以方便配料的操作。 3.3工艺配方和生产配方的编号保持一致，在名称上进行区分。（详见附件1、附件2） 4．配方及工艺的管理： 4.1配方及工艺文件的签批流程： 技术中心制定配方及工艺文